瑞士食安法開放昆蟲飲食!「蟲蟲漢堡」徹底挑戰消費者接受度

2017年08月16日 17:50 風傳媒
用蟲蟲製成的漢堡,你敢吃嗎?(圖/Coop官網)

用蟲蟲製成的漢堡,你敢吃嗎?(圖/Coop官網)

你敢吃昆蟲嗎?有些人可能覺得很新鮮,但相信對大多數人而言,這不僅可怕、噁心,也有衛生疑慮。歐洲最近吹起了一股「吃蟲風潮」,不僅主打昆蟲料理的餐廳接連出現,麵包蟲做成的漢堡與肉丸,21日也即將在瑞士第二大連鎖超市Coop上市。

第一個合法販賣昆蟲食品的國家

瑞士在五月修改食安法,允許商店販售含有蚱蜢、蟋蟀與黃粉蟲幼蟲(俗稱麵包蟲)的食品,成為第一個可銷售「專供人類食用的昆蟲製食品」的歐洲國家。根據法律,這些長久以來被當成動物飼料的昆蟲,必須在嚴格的管控下,確認過四代都沒有問題,才能被吃下肚。如果是進口的昆蟲,也必須生長在特殊的環境下,並接受瑞士國家食安局的檢驗。

麵包蟲目前常常當作動物飼料。(Lisa Zins@flickr)
麵包蟲目前常常當作動物飼料。(Lisa Zins@flickr)

目前Cㄣ第一波昆蟲食品由瑞士新創公司Essento推出,每兩個漢堡售價8.95瑞士法郎(約280元台幣),在日內瓦、伯恩與蘇黎世等地的門市都有販售。Coop另一個發言人維莫爾(Angela Wimmer)透露,除了漢堡與肉丸之外,第三個上市的食品,會由蟋蟀磨成粉製成,未來也不排除販賣冷凍或是乾燥昆蟲,也表示,他們等不及看看消費者對這些商品的反應,「我們相信,這樣特別的美食真的有市場需求。」

 昆蟲漢堡與昆蟲肉丸包裝。(圖/Coop官網)
昆蟲漢堡與昆蟲肉丸包裝。(圖/Coop官網)

這樣的創舉,消費者買單嗎?據當地媒體做的研究,只有9%的消費者願意嘗試,60%的消費者則直言,他們完全不會想碰這種食物。然而昆蟲食品商業化還是有可能的,消費者行為教授布魯納(Thomas Bruner)表示,讓更多消費者願意買單,可能需要花上一段時間。

「吃蟲」健康風潮

雖然消費者可能還沒做好準備,但昆蟲與肉類和魚一樣,富含豐富蛋白質,也含有人體必需的維他命、礦物質與胺基酸。更重要的是,昆蟲是更為環保的食物來源,專家表示,大約有1900種昆蟲是可食的。聯合國糧食及農業署(FAOUN)也指出,比起傳統牲畜,昆蟲排放的氨與溫室氣體相對少很多。

在歐洲,越來越多人開始提倡「昆蟲飲食」。伯恩一家餐廳四月開始開設教人們如何烹煮昆蟲的課程,學員將從課程中學習如何用炸蟋蟀與麵包蟲製作瑪芬、中東蔬菜球(falafel)等等。餐廳經理人說:「我們用蝦來煮食,卻不用蚱蜢,但是這兩種生物其實是非常相似的。一把蟋蟀所含的蛋白質量,就等於一大塊牛肉。」

麵包蟲。(velacreations@flickr)
麵包蟲。(velacreations@flickr)
瑞士Coop超市即將推出的昆蟲食品。(圖/Coop官網)
瑞士Coop超市即將推出的昆蟲食品。(圖/Coop官網)

英國雞母蟲餐廳(The Grub Restaurant)則是英國第一家全天專賣昆蟲料理的餐廳。除了招牌特餐「昆蟲漢堡」之外,還推出用竹蟲做成的冰淇淋,與蟋蟀餅乾等等。

身為昆蟲學家的店長貝農(Dr Sarah Beynon)表示,世界的人口不斷增加,如果人類繼續堅持攝取傳統肉類如雞、牛,將會對自然資源造成極大的負面影響,「開設這間餐廳並不只是把蟲子插在竹籤上而已,更是要推廣幫助我們吃得更健康、更道德的新興蛋白質。」

瑞士Coop超市即將推出的昆蟲食品。(圖/Coop官網)
瑞士Coop超市即將推出的昆蟲食品。(圖/Coop官網)

 

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