回南部賺錢會活不下去嗎?7年級的他回老家屏東開賣CP值最強壽司 道出台北給不起的快樂

2017年11月22日 07:30 風傳媒
30幾歲毅然回到年輕人紛紛外流的屏東潮州小鎮開店,他笑說第一大優點是「沒台北那麼冷」(謝孟穎攝)

30幾歲毅然回到年輕人紛紛外流的屏東潮州小鎮開店,他笑說第一大優點是「沒台北那麼冷」(謝孟穎攝)

能在家鄉好好過日子,誰喜歡流浪?現年34歲的王竣禾,從20歲開始在台北、台中、高雄等大城市的日式料理店學藝,理應一路發展下去,卻在30幾歲毅然回到年輕人紛紛外流的屏東潮州小鎮開店,說起回家有什麼好,他笑說第一大優點是「沒台北那麼冷」,每天看到太陽就很開心。

薪水大半繳房租、放假也無法回家 大城市讓人越是努力心就越累

位於滿街都是30年起跳老店、小吃林立的屏東小鎮潮州,一家木造日式料理店「上禾壽司」於車頭前佇立,成了老城鎮的獨特新風景。裝潢看似高檔,卻能用近乎連鎖店的一貫40元吃到每日赴東港採購的新鮮甜蝦、干貝、鮭魚,遠低於高級料亭一客2000元的天價,每日來客絡繹不絕,沒訂位便可能撲空。

20171031-屏東潮州上禾壽司(謝孟穎攝)
裝潢看似高檔,卻能用近乎連鎖店的一貫40元吃到不輸高級料亭的滋味。(謝孟穎攝)

賺的錢多,失去的卻更多

上禾壽司店長王竣禾20歲起離家到台北、台中、高雄等城市拜師學藝9年,他不諱言餐飲業在大城市確實比較好發展,「市場比較大一點,招募人才跟料理的資訊會比較豐富,競爭者比較多,也會讓自己更努力」,然而王竣禾一邊打拚的同時也發現,他賺的錢多,失去的卻更多。 

(取自上禾日式手作壽司@facebook)
店長每日赴東港採購的新鮮魚料,還有季節限定的生蠔。(取自上禾日式手作壽司@facebook)

「父親節、母親節一些大假期沒辦法好好陪家人,租房子、生活必需品每天花費也很大,碰到一些困難的煩心的事情,在外面都要一個人承受……」王竣禾道出年輕人們離家生活總會面臨的困境。

王竣禾回憶,當學徒時就算刀子切到手、鮮血橫流也必須把傷口包在裡面忍受著,用餐尖峰時段師傅情緒緊繃,也容易對學徒們大小聲,承受了一整天的疼痛與怒罵,回到租屋處卻是空盪盪,沒辦法跟任何人傾訴這份辛苦,每月薪水也大半繳房租去了。在大城市真的有比較好賺嗎?不見得。

離家去大城市工作,明明是期望給家人更好的生活,卻好像把自己搞得越來越累了。於是到了30多歲,當別人都還在打拚時,王竣禾做了一個改變人生的重要決定:回家。

「以前賺那些錢,失去家人時再回頭看,可能會有遺憾吧?」

談起為何要在潮州開店,王竣禾說動機很簡單,就是想好好照顧爸爸媽媽,也把技術帶回家鄉,讓鄉親能嚐嚐潮州過去沒有的正宗日本味,同時也把手藝傳授給在地年輕人,改變過去「年輕人不願意留在家鄉」的情況。

20171031-屏東潮州上禾壽司(謝孟穎攝)
「或許家鄉沒有像都市那麼大的市場,但一家平安也是一種幸福。」(謝孟穎攝)

「好處就是陪伴家人的時間多一點。以前賺那些錢,失去家人時再回頭看,可能會有遺憾吧?或許家鄉沒有像都市那麼大的市場,但一家平安也是一種幸福。」能好好跟家人一起生活,對王竣禾來說或許比賺大錢還珍貴許多。

在台北天氣都暗暗的 心情就很blue

離開台北以後,等待王竣禾的,還有南台灣曬不完的暖陽:「這邊有山,自然風光好,我本身也怕冷,這邊沒台北那麼濕那麼冷,而且幾乎都有太陽,每天看到太陽就很開心……在台北天氣都暗暗的,心情就很blue。」

把技術帶回來,更是王竣禾回家的另一大目標。過去潮州本無正宗日式料理店,王竣禾說小時候想吃新鮮生魚壽司都必須跑到高雄去,年輕人在老家想學技術也沒人教,造成很多年輕人不願留在家鄉,一個個跑到大城市學藝就不回來了,因此他開這家壽司店,就是希望把美味帶回家,同時把人留下來。

(取自上禾日式手作壽司@facebook)
上禾壽司已在潮州累積出口碑,鄉下客人遠比大城市來得熱情,覺得好吃就會衝到師傅面前比個讚(取自上禾日式手作壽司@facebook)

一片真心在鄉下站穩腳步:東西做得好,不怕沒人會上門!

然而回家並不是說回去就能回去,若無法在家鄉靠自己站穩腳步,回去也只能餓死。王竣禾提醒,「技術」是最基本也最難磨的,年輕人想開餐廳千萬別怕吃苦,油炸燙傷、切菜刀傷絕對少不了,尤其日式料理難在心思細膩,每個小動作都要反覆練習,他當學徒時就每天利用店裡剩下的白飯一直捏、甚至抱回家練,一天捏了上百顆才練到能精準捏出12、15、18公克不等的醋飯。

食材也不是想賣就有,例如東港漁獲,「不是你出錢就賣,老闆有魚,他才是老大,會把魚留給一些配合得很好的老店家」。王竣禾是長期跟老闆聊天搏感情、就算虧損也要進一樣大的量才能取得老闆信任的,而這過程相當燒錢。

20171031-屏東潮州上禾壽司(謝孟穎攝)
長期跟賣魚的老闆聊天搏感情、就算虧損也要進一樣大的量,才能取得老闆信任,拿到最好的貨(謝孟穎攝)

有了技術、資金以後,王竣禾說就不必想那麼多了:「想太多的話,你會不敢、會怕、會退縮,重點還是你有技術把商品做好,就能慢慢累積客源。」

如今上禾壽司已在潮州累積出口碑,鄉下客人遠比大城市來得熱情,覺得好吃就會衝到師傅面前比個讚,王竣禾說也曾有長期居住於瑞士的鄉親雙十假期返鄉,「吃完以後很開心給小費,我說不用啦,喜歡再來,結果他們待潮州10天,每天都來!最後一天我說明年見,他們明年又跑過來……」

談起日前平價壽司店驚傳造假、用低價食材混充高級魚料的問題,王竣禾嚴肅地說:「做生意不要欺騙,要實實在在,東西做得好,不怕沒人會上門!利潤要看長遠的,對自己也好,對大家也好。」

「照顧客人,要像照顧自己的小孩子一樣,也要盡量讓客人吃飽」,這是王竣禾過去從師傅那裡學來的原則,也因此開業不到2年便在潮州站穩了腳步。回鄉下開店,真的會活不下去嗎?王竣禾以一場30歲的豪賭訴說,南部不見得比台北難混。

20171031-屏東潮州上禾壽司(謝孟穎攝)
「做生意不要欺騙,要實實在在,東西做得好,不怕沒人會上門!」(謝孟穎攝)
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