台灣辦桌文化新南向 新加坡國宴吃得到總鋪師料理

2018年12月11日 20:00 風傳媒
台灣的辦桌文化。(圖/許芳綸攝)

台灣的辦桌文化。(圖/許芳綸攝)

高雄市內門區堪稱為總鋪師故鄉,高雄子弟湯淯甯不僅傳承「台式辦桌」廚藝功夫,還把台菜精髓端上新加坡總理的國宴桌,巧妙扮演餐飲文化新南向的民間推手。

高雄內門子弟湯淯甯今天拜會駐新加坡代表梁國新,希望讓更多的新加坡朋友認識「正港」的台菜流水席文化。

湯淯甯從國中就跟隨家中長輩出外辦桌,多年的耳濡目染與潛心學藝,不僅練就一身好刀功,也充分掌握台式辦桌料理的精華。

湯淯甯沒有因辦桌而荒廢學業,半工半讀外也進大學餐飲科系學習實踐的理論基礎。他的碩士論文以「內門總鋪師傳承與文化延續」為題,探討總鋪師和辦桌文化的演變與傳承。

湯淯甯為發揚總鋪師文化,2017年首度南向新加坡,擔任國際餐飲集團研發主廚,把台菜的流水席料理精髓搬上新加坡總理李顯龍的國宴桌。

湯淯甯今天告訴中央社記者,「總鋪師」是高雄內門區重要的地方產業,他希望能延續並傳承台灣獨特的總鋪師文化。

他說,要振興逐漸沒落的流水席文化,必須讓總鋪師文化經驗傳承,克服場地限制、人員調動、穩定客源、價格利潤、衛生環境等挑戰,才有利於總鋪師產業穩定發展。

在總鋪師的文化保存方面,湯淯甯認為,政府可透過舉辦觀光節慶活動、學校教育課程導入、廚藝競賽等方式,並藉社區資源與力量,推動內門總鋪師的文化保存工作。

湯淯甯是今年中華民國十大傑出青年基層勞教類的得主。

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