鮮乳容易壞是品質不良?原來不同「殺菌方法」會影響牛奶的美味與營養,「梅納反映」更是濃醇香的關鍵因素【影音】

2019年05月20日 20:37 風傳媒
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鮮乳容易壞是品質不良?原來不同「殺菌方法」會影響牛奶的美味與營養,「梅納反映」更是濃醇香的關鍵因素

近來義美的鮮乳傳出,在保存期限到期前,便出現「酸敗、結塊」的情形,引起許多民眾熱議,而該廠商也在第一時間全面下架鮮乳,進行內部品管檢驗。

原來不同的鮮乳「殺菌方法」,不但會影響口感與風味,也會影響牛奶的營養。有的殺菌方法,能在鮮奶運送與上、下貨期間,避免因「失溫」產生的品質改變。但不論是什麼樣的殺菌方法,有妥善的保存方式才能更確保鮮乳不變質。

 

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