珍珠從小喝到大,你知道它的原料是什麼嗎?它不但能炸雞排、煮羹湯,印尼人還用來做小吃!

2019年07月16日 16:21 風傳媒
原來平常在喝的珍珠,原料是這個!(圖/取自flickr)

原來平常在喝的珍珠,原料是這個!(圖/取自flickr)

樹薯或木薯,印尼文稱為Ubi kayu 或Ubi Singkong,無論中文或印尼文名稱,都從樹薯的外表類似「木頭」或「樹木」而得名。

樹薯(圖/作者提供)
樹薯(圖/作者提供)

印尼文Ubi泛指根莖類且含有澱粉的食物,kayu則是木頭之意,原產南美洲。在台灣不管傳統市場或超市,很少販賣樹薯,所以台灣人對樹薯不如地瓜熟悉,知道樹薯、碰觸過樹薯的人很少,甚至有人一輩子可能都沒看過呢!

樹薯雖很早就引進到台灣,但鮮少人知道其用途,隨著台灣與東南亞交流頻繁,通婚等,樹薯在中南部有不少人栽種,因此有些地方可買到樹薯的根莖及嫩葉。

台灣的土壤、氣候適合種植樹薯,目前已有人栽種。(圖/劉明芳提供)
台灣的土壤、氣候適合種植樹薯,目前已有人栽種。(圖/劉明芳提供)
樹薯雖很早就引進到台灣,但鮮少人知道其用途。(圖/劉明芳提供)
樹薯雖很早就引進到台灣,但鮮少人知道其用途。(圖/劉明芳提供)

雖然多數人對樹薯感到陌生,不過大家一定有聽過「樹薯粉」或俗稱的「地瓜粉」。每當我們要炸豬排、雞排等習慣裹上「地瓜粉」,使炸物更酥脆美味,同時避免炸物過老,變得乾柴,實際上俗稱的「地瓜粉」原料並非大家熟悉的地瓜,而是樹薯!

近年我國食品衛生單位要求業者必須替「地瓜粉」正名,以正確名稱稱之為「樹薯粉」。有些人到超市想買地瓜粉卻遍尋不著,為避免消費者感到困擾,部分食品業者會備註「地瓜粉」。台灣市售的樹薯粉,多數從泰國或越南進口,由業者自行分裝貼上自有品牌。

此外,市面上的「太白粉」與俗稱的「地瓜粉」或「樹薯粉」有何差異和關聯呢?

地瓜粉帶有顆粒感,太白粉呈細粉末狀。地瓜粉多半當裹粉,用於炸物料理,而太白粉經常用在羹湯或勾芡料理,讓料理帶有濃稠或潤滑感,同時也是製作魚丸、魚羹的原料之一,其原料同樣源自樹薯。料理時,若找不到太白粉,可用地瓜粉取代,地瓜粉遇較多水分後顆粒會溶解。

另外,市面上有另一種「太白粉」,其實是馬鈴薯粉,俗稱「日本太白粉」,以馬鈴薯為原料,質地和以樹薯為原料的太白粉,觸摸起來無太大差異,外觀也沒有明顯不同,經常讓人難以區分。購買時,可看包裝標示成分,才不會買錯,畢竟兩者調理出來的食物,口感不同,通常以馬鈴薯為原料的「日本太白粉」口感較扎實,以樹薯為原料的「太白粉」Q度較佳,有更多彈性。

以樹薯為原料的「太白粉」Q度較佳,有更多彈性。(圖/劉明芳提供)
以樹薯為原料的「太白粉」Q度較佳,有更多彈性。(圖/劉明芳提供)

還有,台灣國寶飲料「珍珠奶茶」,Q彈的珍珠,其原料使用源自樹薯的太白粉,若要自己試著做珍珠,記得要買對原料,才能做出Q彈的珍珠。近幾年,國人開始喜愛南洋料理,尤其熱愛南洋「摩摩喳喳」,「摩摩喳喳」裡的西米露或西谷米,一樣源自樹薯。

在印尼,樹薯是常民百姓的食物,菜市場裡一定找得到。印尼有許多點心、糕餅以樹薯為原料,還有一種食物,印尼文稱之為Tape,中文有人稱為「甜酒餅」,是用樹薯發酵的食物,發酵後帶有酒味,像台灣原住民的小米酒,味道香甜,發酵的樹薯—Tape可直接食用,亦可製作點心、糕點,非常美味!

印尼人不僅會用樹薯的根莖做各樣糕點、美食,還會利用樹薯嫩葉煮蔬菜咖哩,口感十分好吃。(圖/劉明芳提供)
印尼人不僅會用樹薯的根莖做各樣糕點、美食,還會利用樹薯嫩葉煮蔬菜咖哩,口感十分好吃。(圖/劉明芳提供)

由於樹薯非常便宜,對土壤條件要求不高,隨便找塊地都能生長,即使不肥沃的土壤,樹薯一樣生長良好。所以印尼人常說,要節省度日,每天吃樹薯即可,印尼人不僅會用樹薯的根莖做各樣糕點、美食,還會利用樹薯嫩葉煮蔬菜咖哩,口感十分好吃。

樹薯非常便宜,對土壤條件要求不高,隨便找塊地都能生長,即使不肥沃的土壤,樹薯一樣生長良好。(圖/劉明芳提供)
樹薯非常便宜,對土壤條件要求不高,隨便找塊地都能生長,即使不肥沃的土壤,樹薯一樣生長良好。(圖/劉明芳提供)
樹薯葉可以食用。(圖/劉明芳提供)
樹薯葉可以食用。(圖/劉明芳提供)

作為糕點,印尼人習慣將樹薯磨成泥,結合椰糖、椰漿蒸煮,成為大人小孩的下午茶點心,尚可將樹薯做成類似饅頭的小點心當作早餐,或利用樹薯根莖加上椰糖煮成甜湯,成為飯後甜點。

作者介紹|劉明芳

印尼華僑,印尼出生、15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。

從小愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,從媽媽、舅媽、親友那兒,學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心,不一定需要繁複的配方或高深的廚藝,都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。目前著有《南洋香料風味全書》。

本圖/文經授權轉載自南洋料理達人劉明芳(原標題:樹薯用途多 原來地瓜粉原料不是地瓜是樹薯!
責任編輯/潘渝霈 

 

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印尼華僑,印尼出生、15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。

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