顛覆台灣人傳統印象的傳統美式 BBQ!客人驚呼:「第一次吃到這麼有牛肉味的牛肉!」

2019年07月18日 16:38 風傳媒
Ed’s Diner 漢堡直接夾入烤牛胸肉,讓顧客享受大口吃肉的滿足感。(圖/葉滕騏攝)

Ed’s Diner 漢堡直接夾入烤牛胸肉,讓顧客享受大口吃肉的滿足感。(圖/葉滕騏攝)

每到週末用餐時間,位於內湖大直、隱身在一處小社區旁的 Ed’s Diner 總是坐滿了想要大快朵頤的客人,甚至有位來自加拿大的饕客,願意每個週末都遠從桃園而來,就是要來品嚐這比美國還道地的美式 Barbecue !也難怪Ed’s Diner 能成為各大生活旅遊網推薦的全亞洲最佳美式燒烤餐廳之一。Ed’s Diner 讓台灣人知道什麼才是真正的美式風味,更滿足了無數身在台灣的外籍人士,一個與家鄉味邂逅的好去處。

明明是英國人,卻對美式BBQ如此情有獨鍾!

Ed’s Diner 店名取自於來自英國的老闆Edward,一口標準的英國腔,讓人難以想像,為何一位英國人會對美式BBQ如此情有獨鍾?原來 Edward 曾在美商公司任職,並被派駐香港十多年,因為工作需要經常在美國各地奔走,也因此愛上了美式 BBQ ,美式 BBQ 也就自然而然的成為他心目中那個心心念念的家鄉味,後來更決定直接選在台灣開設第一家美式 Barbecue 餐廳。

儘管近幾年台灣美式餐廳蔚為風潮,一家接著一家開,提供各式各樣的美式餐點,但卻沒有一家符合 Edward 對真正的美式餐廳或美式 BBQ的標準。Edward自豪的展示全台唯一一台的美式旋轉烤箱前,一打開烤箱肉香味撲鼻而來,裡頭擺了好幾塊美國牛胸肉,與抹上醃料外表烤到乾酥的牛肋排。

鎮店之寶——全台灣唯一的美式旋轉烤箱。(圖/葉滕騏攝)
鎮店之寶——全台灣唯一的美式旋轉烤箱。(圖/葉滕騏攝)
Ed’s Diner 的靈魂人物 Edward 擁有英國人的內斂與含蓄,同時帶著對自家料理自信與專業。(圖/葉滕騏攝)
Ed’s Diner 的靈魂人物 Edward 擁有英國人的內斂與含蓄,同時帶著對自家料理自信與專業。(圖/葉滕騏攝)

對料理手法的堅持 讓客人品嚐味道豐厚的「牛肉味」!

有別於其他美式連鎖店,為了縮短料理時間,在肉品處理前會先經過水煮,接著再放進烤箱烘烤的做法,Edward堅持正統美式風格,選用美國牛胸肉搭配台灣龍眼木,以70度低溫、烘製6到8小時而成的「招牌烤牛胸肉」,牛肉外皮帶有嚼勁香氣,肥美的油脂滲透到肉裡頭,切開的瞬間飽滿的肉汁迸射,加上軟嫩口感,即便上頭塗滿20多種辛香醃料,濃厚的牛肉風味也絲毫不受影響,也難怪客人總是驚呼連連,直說第一次品嚐到這麼豐厚的「牛肉味」!

攤開 Ed’s Diner 的菜單,你看不到其他美式餐廳會提供的義大利麵或比薩,不難看出Edward 對美式的堅持,從醃料、醬料到漢堡麵包通通是自己做的,不同食材間彼此互相搭配,更能襯托美味。但 Edward 也老實說,要在台灣開店,口味上還是得妥協,「如果按照傳統美式的調味,台灣客人往往會覺得太鹹;外籍客人又覺得不夠味。」這時就得倚靠他與客人的交流互動,慢慢調整,才能慢慢從回饋中找出最好的平衡點。

店內牆上的裝飾除了店名 Ed’s Diner 外,還能看見Slow&Low的標語,這不僅是 Ed’s Diner 烘製肉品時的特色,也傳達出與Edward對傳統美式BBQ的堅持。

Ed’s Diner 牛肋排預計是八月份菜單上的新面孔,讓不少老顧客相當期待。(圖/葉滕騏攝)
Ed’s Diner 牛肋排預計是八月份菜單上的新面孔,讓不少老顧客相當期待。(圖/葉滕騏攝)

分享美式 BBQ的精神 Ed’s Diner 入選「美牛界」的「米其林」

美國肉類出口協會從2018年發起「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫,每年評選出台灣的「美旗林」餐廳。美食評鑑是由專業級人士組成評審團,用超過半年的時間到各餐廳實際品嘗餐點、進行評鑑。列入評鑑的基本門檻包括,銷售的美國牛肉料理需佔牛肉品項的1/2以上、等級為Choice等級或以上,並清楚將美國牛肉等級及部位標示於菜單中,而評鑑標準包含了料理的色、香、味、形以及運用美牛食材的烹調創意。

Ed’s Diner 不惜耗費大量時間,也想將真正的美式 BBQ分享給顧客的精神,讓他們在沒有地理優勢的內湖仍獲得饕客喜愛,在今年獲選第二屆「美旗林」餐廳推薦漢堡類的優質店家之一,同時,美國肉類出口協會在七月推出「美國牛肉漢堡月」活動,喜愛吃牛肉的消費者也可以根據美旗林餐廳指南,按圖索驥去品嚐不同種類的美食。

 

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