強迫灌食、排泄物泡爛雙腳…高檔鵝肝不只飼養過程慘無人道,其中九成根本是「鴨肝」!

2019年08月22日 17:27 風傳媒
長長的鐵管灌入鵝、鴨的食道(圖/全球善待動物組織PETA)

長長的鐵管灌入鵝、鴨的食道(圖/全球善待動物組織PETA)

傳統民俗「義民祭」向來會在農曆七月舉辦「賽神豬」比賽,各個神豬飼養戶無不將自己家的豬隻養得白白胖胖,期望能夠奪得冠軍。然而近年來,有越來越多動保團體注意到神豬的養殖其實很不人道,養豬環境不佳、強迫豬隻灌食,種種不尊重生命的行為引起不少爭議。

不過你知道嗎,其實不只是神豬,就連被視為上等極品、高檔餐廳裡一盤盤常見的「鵝肝」,養成過程也非常不人道。

肥美的鵝肝背後有不為人知的慘痛。(圖/IGA購物網站)
肥美的鵝肝背後有不為人知的慘痛(圖/IGA購物網站)

強迫灌食、限制行動 一生都在痛苦之中的鵝群

將鵝肝視為珍饈的歐洲國家,有許多農場專門飼養鵝群,然而在當地的鵝,往往得過上痛苦的一生。

破殼而出幾小時,尚未長出成熟的模樣,小鵝們面臨不同的噩運;由於雌鵝被認為不適合作鵝肝,在孵化之後就會被除去,挑選剩下的雄鵝,則進入另一個地獄。牠們先被關進極為狹小的籠子,脖子架上專門訓練頸部肌肉的架子,接下來整整十多週,都被卡在這動彈不得。

好不容易等到羽翼漸漸豐厚,小鵝們卻感覺越來越擠,狹窄的鐵籠甚至沒有轉身空間,更可怕的是,在頸部肌肉與腸胃發展完全之後,牠們將面對無止盡的「灌食輪迴」

農場主人會將長達20~30公分的鐵管直接插進鵝的喉嚨深處,把大量飼料灌進口中,強迫鵝群吃下超出自己食量的食物,且是採「輪流餵食制」,當農場主人將最後一隻鵝灌食完畢,會再繞回第一隻繼續灌食,整個過程長達九十分鐘,一天起碼三四次。

養殖場強迫餵食。(圖/澳洲善待動物組織PETA.AU)
養殖場強迫餵食(圖/澳洲善待動物組織PETA.AU)

為了讓鵝群完全吸收熱量,除了使用灌食方式增加熱量攝取,籠內狹小空間也能避免牠們行走活動,可以說是無所不用其極地在「幫助」鵝群增胖。此外,有些農場還會刻意減少食物裡面的鈣含量,缺鈣的鴨子會因此患上「軟骨病」,更加難以活動,體重也就直直上升。

美食代價慘絕人寰 肥美鵝肝其實就是「脂肪肝」

為甚麼養鵝戶會用如此殘忍的方式飼養鵝隻呢?原因正是因為——好吃的鵝肝必須肥膩細嫩。

一般的鵝肝重量約80克,但透過填鴨式灌食,大量過剩的脂肪在肝臟積聚,鵝隻肝臟腫大將近十倍(600-1000克),甚至有的鵝肝會重達2公斤。套句醫學名詞,這樣的現象正是所謂的「脂肪肝」

原形鵝肝與腫大後對比圖。(圖/IMDb)
原形鵝肝與腫大後對比圖(圖/IMDb)

其實在法文原文內,鵝肝的法文(foie gras)原意便是指「肥肝」。長久以來,「肥肝」皆是以大量灌食、使其成為「脂肪肝」而得來,並不是指「一般鵝肝」。但這層意思卻在翻譯過程中佚失了,「foie gras」被直接譯為鵝肝。而多數台灣人並不知道鵝肝一詞背後,原來有著這樣的真相。

肥肝裡面沒有鵝、也沒有肝

脂肪肝讓你對鵝肝幻滅了嗎?但除了「鵝肝不是一般鵝的肝」,有些「鵝肝」甚至不是「鵝的肝」。

上文提到,法文中的鵝肝其實是「肥肝」之意,並不特定指「鵝的肝」,換言之,只要夠肥的肝都能稱作肥肝。由於飼養鵝隻的成本太高,許多農場會以鴨隻替代,嚐起來與鵝肝相似的「鴨肝」,也就占據了絕大多數市場。

2014年的統計數字指出,法國產的肥肝之中97%都是鴨肝。

「鵝肝」一詞使民眾容易造成誤解,但其實無論是鵝還是鴨,牠們的飼養環境都極為不佳,除了強制餵食的鐵管時常刺穿喉嚨,長期困在高氨排泄物中的雙腳也都容易燒傷與感染;隨著鵝鴨飼養場的畫面曝光,那一整片染著血垂垂掙扎的無助禽類,讓人看了萬分不捨。

動保團體提倡人道 消費構築世界面貌

近年來動物權益逐漸受到關注,越來越多人提倡以合理的方式飼育動物,而被強迫灌食的鵝鴨、被拿來賽豬公的豬隻,也激起不少反對聲浪。

動保人士呼籲人道飼養。(圖/英國善待動物組織PETA.UK)
動保人士呼籲人道飼養(圖/英國善待動物組織PETA.UK)

美食當前,我們的每一次消費都在建構自己想要的世界。而這世界將會變得怎樣?還得仰賴消費者的選擇。

責任編輯/李頤欣

 

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