30秒做出飯店主廚級美式炒蛋!滑嫩到叉子無法撈起的秘密在這2招

2016年12月09日 06:20 風傳媒
自己也能做出3星主廚級的美式炒蛋!(圖/悅知文化提供)

自己也能做出3星主廚級的美式炒蛋!(圖/悅知文化提供)

如果每天早上都可以來一盤滿室生香、滑嫩到叉子無法撈起的炒蛋,那該有多幸福呀。自己的幸福自己創造,這道料理的製作重點是「餘溫」,將蛋打進鍋裡攪拌後關火,利用平底鍋的餘溫讓蛋慢慢凝固。蛋比想像中受熱得更快,其實不用「炒」,只要「稍微」攪拌,就能夠做出頂極的滑嫩口感。

材料﹝1人份﹞

蛋 2顆

(A)牛奶 1大匙

(A)鹽 少許

(A)胡椒 少許

沙拉油 1小匙

奶油 10g

作法

1、蛋打入碗中,攪拌約三十次,將蛋白打散後,加入A。

2、用中火加熱平底鍋(20cm口徑)裡的沙拉油,放入奶油。待奶油融解一半後,從離平底鍋較高處倒入蛋液。

3、靜置10秒,待周圍凝固後,用橡皮刮刀大範圍地攪拌十次。關火後,再大範圍地攪拌五至十次,用餘溫加熱到自己喜歡的程度即可盛盤。

快快做4分鐘

用「搭配的麵包」為自己加油

不妨帶著「幸運咒語」的感覺來決定搭配炒蛋的麵包吧。光是決定「我今天一定樣這麼做!」就能成功制約自己一整天喔。

白麵包

我要溫柔對待每個人
我要溫柔對待每個人

這當然是「阿爾卑斯山少女海蒂的白麵包」啦!軟綿綿的口感讓心情也柔和了起來,是一種能發自內心體貼他人的口感和滋味。

烤吐司

今天要換個心情過日子
今天要換個心情過日子

煎烤八片切的吐司至表面呈現微焦狀,酥酥脆脆的口感讓心情都輕快了起來,和過去的心情說掰掰。

全麥麵包

一定要堅強意志
一定要堅強意志

將偏硬的全麥麵包切成吐司片狀,一口一口細細品嘗。蛋的柔軟和麵包的硬度簡直是絕配,每一口都讓自己更加踏實。

做出「一流」的飯店炒蛋

追加奶油

在作法3,等蛋微微凝固時,依照自己的喜好再加一點奶油。光是增加了奶油的香味,優雅的高級感就更上一層樓。提升至三星級將材料中的牛奶換成二大匙鮮奶油,蛋就會更加濃厚。如果再多加一顆蛋黃,盛到去邊吐司上,搖身一變,就會成為高級餐廳的單品。

提升至三星級

將材料中的牛奶換成二大匙鮮奶油,蛋就會更加濃厚。如果再多加一顆蛋黃,盛到去邊吐司上,搖身一變,就會成為高級餐廳的單品。

本圖/文授權轉載自悅知文化出版《一日幸福早餐:210道喚醒五感的晨光料理-雞蛋×麵包×米飯×甜點×蔬果×湯》

 

加入Line好友
關鍵字: 早餐 食譜 料理 炒蛋

【我要發風】

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@stormmediagroup.com,並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

我想再看到這個主題