放棄時尚走進廚房,她把食物當作精品來賣,開創台灣新的「食尚」界

2016年12月15日 16:00 風傳媒

成為國際級精品與名牌的行銷公關,能夠穿著華服出入美麗的時尚聚會,環繞在最流行的趨勢之中…這些好像電影中才會出現的夢幻職缺,織品服裝系出身的林蓉儘管投入其中也交出漂亮的成績單,卻在與一季季的時裝賽跑了六年後迷失方向,最後選擇放棄工作前往義大利藍帶學校學習廚藝,用記憶中和食物最美好的時光,重新為自己的人生創造另一個「食尚之路」。

「脫掉時尚、穿上圍裙」

當被問到離開人人嚮往的精品行業時會不會迷惘,林蓉想了想,當時在時尚產業的工作雖然算是得心應手也獲得不少成就感,讓人想到《穿著Prada的惡魔》中安海瑟薇飾演的女主角,總是會對浮華的時尚產業以及匆忙的生活感到一些空虛。

「那種滿足感很寂寞。」她形容,到了30歲時,雖不是稱得上洗盡鉛華的年紀,但林蓉想要給自己再一次冒險的機會,「之前是到米蘭學精品行銷,現在改去學廚藝了!」她開心的說,從前在時尚界的日子過得繁忙,往往夏天時就要思考冬天皮草的流行搭配,回顧上一次的感動竟然是在義大利和室友一起下廚時的回憶,她懷念起利用料理就能打破語言和國籍藩籬的單純美好,毅然決然放棄穩定的精品行銷,回到曾經遊學的義大利去重新學習料理。

回到廚房,林蓉覺得自己能夠重新樂在其中,為食物創造美的價值 (圖/Foodie Amber 臉書專頁)
回到廚房,林蓉覺得自己能夠重新樂在其中,為食物創造美的價值。(圖/Foodie Amber 臉書專頁)

從前幫精品說故事,現在幫食物說故事

「Foodie」,這個在各國美食文化藉由網路與媒體傳遞的時代中被廣泛用來自稱的詞,流行一點被譯作「吃貨」、專業來說則是「美食家」。他們不只是愛吃、會吃,更懂吃,甚至能夠清楚了解料理的做法與文化來源,林蓉回台後不僅寫了多本料理書,更以這個詞為構想,創辦了「福嘀安伯Foodie Amber」食尚顧問公司,是台灣第一家專門為食物做品牌行銷與餐飲策劃的公司,希望透過中西合併的創意飲食美學,創造人對於食物新的想像。

從義大利料理來說,每一個食材就代表一個城市的故事,即使是肉醬也有不同的歷史與文化;但台灣就比較可惜,很多很棒的食物都蘊藏著文化底蘊卻沒有機會被行銷出去。「我們的教育與環境從小就不會告訴我們食物的滋味差別。」林蓉說,「像台南飲食比較甜,是因為跟早期產糖以及富庶人家用糖來表達自家財力的歷史文化有關。」當你為食物說出一個故事,端上餐桌時就不只是一盤佳餚,而是一座小島上複雜地形、人文與歷史的濃縮。

「了解食材、發掘價值、呈現美感」是食尚顧問的專業 (圖/Foodie Amber 臉書專頁)
「了解食材、發掘價值、呈現美感」是食尚顧問的專業 (圖/Foodie Amber 臉書專頁)

你吃下肚的到底是什麼?不只是行銷更是安全保證

林蓉懂吃、會說故事,她把不起眼甚至是習以為常的食品,加上它本來的背景故事後,就能夠更美、更完整的方式呈現一道菜的精隨。

令她印象深刻的是她曾幫一個客戶重新打造「黑輪」的形象經營,將傳統感覺便宜、油膩不衛生的街邊小吃,重新還原它來自海港新鮮魚貨、融合日本文化的台灣特色食物,詮釋食材的每個來源與代表意義。

「便宜的單價代表你為食物付出的價值。」林蓉提倡食物的故事以及食品履歷表,並不是企圖藉由包裝硬生生把30元的黑輪變成300塊的高價品,而是她想要傳達,我們付出的價位背後都代表「這些食物是什麼?」。台灣人最喜歡追求CP值,卻忽略了食物是最誠實的,你願意付出多少金額才能有相對應的回饋。「這也是台灣為什麼會有很多食安問題,因為我們都不知道自己在吃什麼。」

她在留學期間和許多米其林大廚學到的共同料理祕訣是,永遠選擇「在地」、「當季」的食材與料理,並且懷有為「最愛的人」做菜的心情,就能端出一盤盤好菜。

把台日混血的黑輪裝進法式鐵鍋裡,你還認得它是誰嗎? (圖/Foodie Amber 臉書專頁)
把台日混血的黑輪裝進法式鐵鍋裡,你還認得它是誰嗎? (圖/Foodie Amber 臉書專頁)

她最後勉勵新一代的年輕人,想要像自己一樣跨足全然陌生的新領域,首先要認識自己,了解自己最大的特色與優點,更重要的是:「別害怕夢想與受傷,去感受這個世界,這個世代需要你們的力量,年輕人別謙虛,對於未來要勇敢一點!」

本文內容取材自公視頻道《世界這Young說》,每週一至三晚間11點播出,或至公視+7網路收看平台觀賞。

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