吃不到麥O勞薯餅也沒關係!西餐主廚傳授夢幻煎薯餅作法,爆肥奶油才是人生

2017年04月09日 08:00 風傳媒

在減肥的人,就別看這篇了吧!瑞士薯餅起緣於瑞士的伯恩州地區,傳統只是農家人的樸素餐點而已,但我們這次要做的,是比較偏向法式的作法。法國人認為馬鈴薯跟奶油實在是難分難捨,有馬鈴薯的食譜,就一定會要有海量的奶油在裡面,熱量夠高,才夠罪惡、夠香濃啊!

材料

馬鈴薯 600G ≈ 大馬鈴薯 2顆 or 小馬鈴薯 4顆
融化塊狀奶油 110G
鹽胡椒 少許
甜味打發鮮奶油 少許(optional)
巴西里碎 or 蝦夷蔥碎 少許(optional)

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

(一)處理馬鈴薯

馬鈴薯洗乾淨後利用袍片器刨成0.1-0.2公分的薄片,將馬鈴薯切成細絲,泡在冰水裡備用。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

(二)奶油調味

將馬鈴薯絲擠乾後置於容器裡,加入融化的奶油以及適量鹽,攪拌均勻。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

(三)煎烤薯餅

將薯絲放入平底鍋中壓平整形成薯餅,中小火慢煎至邊邊上色(約莫5分鐘),再放入180度烤箱中烤至表面金黃(最好選用可直接置入烤箱的平底鍋)。金黃定型後翻面,繼續煎烤至兩面都上色。

注意!薯餅在放入烤箱之前,稍微滑動一下鍋子、確定薯餅沒有沾黏在鍋上,若是奶油夠多、底部已經上色的話,是不會沾黏的。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

聽聽看這個聲音!

完美的薯餅應該要有金黃色的外層,內裡充斥著奶油香,依口味再撒上點鹽胡椒,搭配上帶點甜的打發鮮奶油,鹹甜鹹甜的口味衝擊著你的味蕾,但這可是會上癮的味道啊!建議大家最好多做幾天運動,再來享用它吧。

*作者於西餐廳任職主廚。
本圖/文經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:瑞士薯餅|完美酥脆

責任編輯/謝孟穎

 

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