在家也能輕鬆做出夢幻甜點提拉米蘇!改良版作法大公開,嚐一口就幸福到飛天啦

2017年04月04日 08:00 風傳媒
提拉米蘇絕對比大家想像得還要好做(圖/Jeff's food blog提供)

提拉米蘇絕對比大家想像得還要好做(圖/Jeff's food blog提供)

提拉米蘇絕對比大家想像得還要好做,主要的材料只有3種,對,真的只有3種而已!只要有這些材料,任誰在家裡都做得出提拉米蘇,而且是咖啡廳等級的。

這邊做的並不是傳統式的提拉米蘇,而是使用米蘭餅乾以及蛋白霜所做的改良版,作法不一樣,但是味道一樣好。

『材料』

馬斯卡邦起司 250克
蛋黃 兩顆
蛋白 一顆
砂糖 60克
米蘭餅乾一包

黑咖啡 適量
可可粉 適量
甜烈酒 適量

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(圖/Jeff's food blog提供)
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(圖/Jeff's food blog提供)

首先準備黑咖啡,因為米蘭餅乾本身已經是巧克力夾心的,所以咖啡裡面就不用再加糖了。

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(圖/Jeff's food blog提供)

接著取一個大碗,將30克的糖加入蛋黃裡,用打蛋器打勻,打到蛋黃開始呈現偏白色的程度就可以了,這時再將馬斯卡邦起司拌進去打勻後,就可以先置於一旁。

小知識:馬斯卡邦英文叫做mascarpone,是義大利產的一種鮮奶起司,吃起來就有如是固體狀的鮮奶油一樣,乳脂肪含量十分高,在比較大的超市例如Citysuper都有賣喔。

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(圖/Jeff's food blog提供)

接著我們要來做這道甜點裡面比較花功夫的一個部分了。將蛋白加入另外30克的砂糖後,用打蛋器打到色澤變光澤有亮度,蛋白霜可以站立為止。如果有電動打蛋器,那會方便很多,但是就算沒有,手打也是可以的,相信吃到成品以後,絕對會覺得這是值得的。

小知識:用手打的話,選大一點的碗、以及大一點的打蛋器,這樣空氣比較容易打進蛋白裡。

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(圖/Jeff's food blog提供)

取一個刮刀或是木頭鍋鏟之類的工具,將蛋白霜慢慢拌進蛋黃以及馬斯卡邦起司的混合料裡面(不要用打蛋器打,我們好不容易將空氣打進蛋白裡面,若是用打蛋器繼續打的話,很有可能會破壞剛剛打進去的空氣)。

這時可以依自己的喜好加入幾湯匙的甜烈酒進去,經典提拉米蘇會加瑪莎拉酒,但是蘋果酒等甜酒都可以,不同的酒會帶出不同的風味,輕輕拌勻,就是基本的提拉米蘇了。

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(圖/Jeff's food blog提供)

這時候就可以開始來組合提拉米蘇了,拿一個用來裝提拉米蘇的容器,將米蘭餅乾泡進咖啡裡,大約兩三秒就好了。在容器裡先鋪一層餅乾,倒入一層提拉米蘇,再放一層餅乾,再倒入一層提拉米蘇,一直到容器裝滿後,就好了。

將提拉米蘇放進冰箱裡大約一到兩小時讓他凝固一些,取出來撒上可可粉,就完成了。

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(圖/Jeff's food blog提供)

是不是真的很簡單?提拉米蘇主要的材料就只有馬斯卡邦、蛋跟糖而已。傳統的提拉米蘇是沒有加入蛋白霜的,吃起來十分厚重,這個有加蛋白霜的版本,吃起來會比較清爽一點。

濃郁的奶香味,搭配上巧克力米蘭餅乾的味道,淡淡的酒香味,真的可以說是甜點中的甜點。我平常很少吃甜點的,但是提拉米蘇真的是很好吃喔,尤其是自己做的!

*作者為西餐廳主廚。
本文/圖經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:米蘭餅乾|提拉米蘇 #兩人份)

責任編輯/謝孟穎

 

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