京都的隱藏版美景!最道地的日式老屋配質感和食,旅遊達人的真情推薦:D&DEPARTMENT食堂

2017年06月25日 10:00 風傳媒
美麗的D&DEPARTMENT食堂,是奔波旅途中最愜意的一處休憩好地方。(圖/時報出版提供)

美麗的D&DEPARTMENT食堂,是奔波旅途中最愜意的一處休憩好地方。(圖/時報出版提供)

D&DEPARTMENT雜貨旁邊即為D&D食堂,空間中深色木頭搭配墨綠色板凳椅,沉靜而有味道。

書架上擺放許多生活相關雜誌與書籍,也能看見長岡賢明團隊所推出的雜誌《d design travel》,可一邊享用下午茶,一邊翻閱。雜誌內容主要以旅遊的方式,每次主打一個都道府縣,介紹當地的生活設計商品。長岡賢明認為,除了好設計,商店、咖啡、讀書會三者是缺一不可的要素,他對於日本47個縣的推廣更是不遺餘力,從生活雜貨到餐廳的食材選擇,都要以在地、手工創作為出發點。

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咖啡色暖簾與老房子融合為一。(圖/時報出版提供)
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食堂內部空間沉靜與窗外佛光寺的櫻花景緻相互輝映。(圖/時報出版提供)

用心製作,講究的食材

我點的日式甜點包含了黃豆粉口味的冰淇淋、生麩、密黑豆、煮紅豆、草莓等,原本稀鬆平常的傳統點心,卻能看出其對食材的講究,光是蜜黑豆就好吃得回味再三。這蜜黑豆來頭可不小,是於京都佃煮老店「津乃吉」,特選丹波篠山產的最高級黑豆,顆粒飽滿碩大,熬煮時加入粗糖及甜菜做的冰砂糖,讓整體糖分不是死甜,淡淡的水果香氣是在熬煮時加入了柚子果汁而來的,充滿溫和的甘甜。

店內的Menu更說明,津乃吉的老闆對食物相當要求,卻也秉持不浪費的習慣,烹煮過程中雖然會挑出有破損的黑豆,但會做成其他加工品。熬煮後多餘的湯汁也會做為佃煮使用。

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津乃吉的蜜黑豆、中村製餡所的煮紅豆、麩嘉的生麩、搭配黃豆粉口味冰淇淋,嚴選素材組合而成的完美口味。咖啡則來自中山珈琲焙煎所」。(圖/時報出版提供)

沒有特別愛吃紅豆的我,也對裡面的紅豆讚不絕口。同樣出自於京都紅豆專門店「中村製餡所」,維持傳統做法,由於紅豆每年因水土、雨量等不同,會產生不同味道,中村製餡所會從中選擇好吃的紅豆來熬煮,同時根據氣候溫度修改熬煮時間,讓煮出來的紅豆溫潤好吃;來自京都「麩嘉」的生麩,則是比乾燥的麩更具彈性,吃起來非常有口感。

咖啡豆則選用京都最南邊的「中山珈琲焙煎所」,咖啡達人中山修也從選豆開始親自挑選、精心烘焙,這回喝的是味道較濃、中深度烘焙的「Chil Chil」豆,口感清爽略為回甘,搭配甜點更是恰到好處。

每一樣看似普通的食材,都來自各地嚴選的素材,格外用心,而D&D食堂也確實沒有辜負這些用心製作的食物,呈現出回味無窮的美味。

長岡賢明的目標是希望能在日本全國各都道府縣都展店,京都佛光寺這間,在櫻花雨紛飛的午後,更充滿老寺深沉韻味。

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食堂外的優雅空間,最適合坐下來欣賞美麗櫻花。(圖/時報出版提供)
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櫻花吹雪時刻格外惹人流連。(圖/時報出版提供)  

D&DEPARTMENT食堂

地址|京都府京都市下京区高倉通仏光寺下ル新開町397
營業時間|11:00至18:00;星期三休
電話|075-343-3217
網址|www.d-department.com/jp/shop/kyoto

作者|羅沁穎

長年從事媒體工作,曾任職於自由時報、Arch雜誌、欣傳媒,現為自由作家、領隊導遊。

哈日資歷超過二十年,與日本的淵源最早從漫畫開始,進而愛上戲劇、音樂。年紀漸長後,開始接觸日本傳統文化、現代建築設計,著迷於日本文化的豐富與多樣性。希望透過旅行的腳步,認識更多不同的日本風貌,將所見所聞分享給大家。

另著有《享受吧!跟著大人氣列車玩九州》。
部落格:lokulababy.pixnet.net/blog
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本圖、文經授權轉載自時報出版《大人的關西私旅:職人選物、特色旅店、藝文書屋、設計雜貨、美食咖啡52選》

責任編輯 / 鐘敏瑜

 

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