學會這一道,保證所有人都欽佩你的廚藝!讓人口水狂流的異國風燉雞腿食譜

2017年04月02日 07:30 風傳媒

家常的炒青菜炒肉絲配白飯吃膩了嗎?來嘗試一點不一樣的東西吧!這個燉雞腿的食譜,絕對會讓你感覺像從台灣飛到摩洛哥再飛到加勒比亞,濃濃的異國風味,停不下筷子。

烹飪時間:兩小時

材料

雞腿 2隻
甜椒 2顆
洋蔥 半顆
蒜頭 4顆
小番茄 15顆
番茄糊 25克
蘭姆酒 1/4杯(50克)
白酒 半杯(100克)
雞高湯 200克
孜然粉/小茴香粉 1茶匙
匈牙利紅椒粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1茶匙
百里香 4–5支
義大利巴西里一小把

首先將洋蔥和蒜頭切碎,甜椒切成指甲片般的小丁。這裡我用的是去骨雞腿,若想替換成帶骨大雞腿或雞胸也可以。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

取一個夠大的深鍋,先將雞腿正反面都撒上鹽和黑胡椒,在子裡倒入適量的橄欖油,中火燒熱後,將雞腿雞皮朝下慢慢煎,不需要一直翻它,使雞腿上色。雞皮上色後翻面再煎個20秒,就可以先將雞腿取出了。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

不需要洗鍋子,因為煎完肉後精華都在鍋底,接下來要用同一個鍋子開始炒蔬菜。

首先下洋蔥碎,將洋蔥炒到有點半透明的狀態後,再下甜椒丁,略微拌炒個幾分鐘後下蒜頭碎,再炒一下子,最後下番茄糊以及百里香拌炒,番茄糊跟蔬菜都炒勻後,就可以準備下液體了。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

首先下蘭姆酒讓它燒一下,為什麼要燒酒,是因為我們不需要酒精成分,我們只需要酒的風味而已。火熄掉後代表酒精大多都燒光了,這時再下白酒小煮一下,不要收太多。

最後依序把雞高湯、紅椒粉、小茴香粉、肉豆蔻粉以及小番茄放進鍋裡,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,讓雞腿慢慢燉一個半小時到兩個小時,或是燉到雞腿軟嫩。加入鹽和胡椒調味,最後撒上略略切碎的巴西里,就完成了!

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

蘭姆酒帶出微甜的風味,加上小茴香及肉豆蔻粉賦予這道菜濃濃的異國風味,在家裡就做得出來融合摩洛哥以及加勒比海的好味道。這道菜端上桌,保證贏得全家大小的心,趕快來嘗試看看吧!

*作者為西餐廳主廚。
本圖、文經授權轉載自Jeff's Food Blog(原標題:異國風味燉雞腿 #兩人份

責任編輯/謝孟穎

 

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