為何西餐廳煎鮭魚總是比在家做的好吃?主廚分享料理秘訣,附帶超簡易醬汁作法!

2017年04月03日 08:00 風傳媒

台灣為一個島國,自然盛產海鮮,家裡餐桌上總是會出現大大小小不同種類的魚,但是把魚煎好卻是很多媽媽們頭痛的地方。

今天要教大家如何將鮭魚的皮煎得香脆,魚肉則保持在五分熟的狀態,不乾不澀,十分多汁,這是最完美的煎魚方式。搭配的酪梨奶油醬作法十分簡單,但味道可一點也不簡單!

材料

鮭魚 一塊
酪梨 90克
鮮奶油 40克
奶油起司 40克
巴薩米克醋 5克
塊狀奶油 10克
鹽 些許

(一)鮭魚抹油

在鮭魚皮的部分,抹上一些橄欖油。將平底鍋以中大火加熱。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

(二)表皮煎脆

將鮭魚皮向下放入熱好的鍋中,不要移動它,以小鏟子稍微壓一下魚肉,使皮貼緊鍋子。慢慢以中大火將魚皮煎脆,好了後魚皮向上先置於一旁。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

 (三)低溫慢烤

將烤箱轉到90度,鮭魚撒上鹽胡椒後放入烤箱,烤約五至十分鐘到魚肉稍微變色就行了。低溫烤雖然需要花費比較久的時間,但是卻能確保魚肉不會過熟。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

(四)製作醬汁

利用食物調理機,將酪梨、奶油、鮮奶油、奶油起司、巴薩米克醋及鹽巴全部放入打勻就好了。巴薩米克醋可用檸檬汁代替。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

烤好的魚,搭配上調製好的酪梨奶油醬,再以一些洋蔥片或是九層塔點綴一下就完成了。

表皮酥脆,但魚肉卻還是保持水嫩,這就是低溫烤的好處。很多時候我其實不愛吃煮熟的鮭魚,因為大部分的人都會把鮭魚煮到又硬又柴,但這樣烤出來的鮭魚不僅僅軟嫩而且十分有味。

搭配上酪梨奶油醬的清爽酸味,絕對能讓人一口接一口。

*作者為西餐廳主廚。
本圖、文經授權轉載自Jeff's Food Blog(原標題:鮭魚|脆皮鮭魚佐酪梨奶油醬

責任編輯/謝孟穎

 

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