CNN:台灣擁有全世界最棒的食物!北中南9家特色餐廳,文化背景與美食都值得品嚐

2017年05月24日 16:00 風傳媒

CNN票選全球十大美食地點,台灣以壓倒性的8,242票拿下冠軍,遠遠超過亞軍菲律賓(1,528票),可見台灣美食真的是全球第一!其實台灣食物的美,不只在於美味,背後的文化背景更是值得細細品嘗。

餐館地點、建築裝潢、烹調手藝…台灣美食處處皆學問

因台灣獨特的地理環境,加上多元文化、歷史背景的薰陶下,已發展出無國界的飲食文化,諸多餐廳無論是地點、建物、裝潢、食材與烹飪方式都是有學問的!像是美軍駐台時期留下的「中山招待所」、依循傳統時令做菜的「正月初一」、米其林一星肯定的「添好運」、將江戶前握壽司搬上旋轉台的「丸壽司」…等等,都大有來頭。
以下精選出別出心裁的9家餐廳,包含結合了歷史人文的「文創餐廳」、擁有米其林等國際認證榮耀的精緻美食,以及由集團延伸自身特長發展出的新興飲食,讓喜愛美食的饕客一探究竟。

一、結合了傳統文化、充滿人文氣息的藝文餐廳:

餐飲結合人文的食尚風潮,一直都是台灣餐飲界的亮點。如光復前自梧棲發跡的新天地餐飲集團,去年底新開設「新天地馥樂詩輕食餐廳」,以博物館加餐廳的形態經營,創辦人大方分享百年藝術品;美軍撤台後,留下的老洋房改建的「中山招待所」;遵循傳統農曆,依時令節氣做菜的「正月初一」,都是結合文化、創意的藝文美食。

1. 享受在歐洲博物館、被西洋古董圍繞的用餐環境:新天地馥樂詩輕食餐廳

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金碧輝煌的大廳內,天花板上畫著文藝復興風格的壁畫,周圍有哥德式風格的大鐘、法國國王御用的黃金茶具、骨董雕像、歷史藏書、古鋼琴等等,在這樣的氛圍用餐,彷彿到了歐洲的博物館…

在這家隱身在西洋博物館內的餐廳,是新天地飲食集團旗下的「馥樂詩輕食餐廳」!這些總價值上億元收藏的古董,是餐廳內的經營者與創辦人在拍賣會場、國外的古董店四處蒐羅來的歷史文物。而用餐區的四周是一面又一面的書牆,用餐時就彷彿在歐洲宮廷的圖書館內,享受著大份量的酪梨、鷹嘴豆、藜麥等異國健康食材的輕食,吃飽不吃胖。在這裡除了大開眼界、增廣見聞外,還能享受在歐洲宮廷中用餐的氣氛,實在是特殊的體驗。

2. 隱藏巷內樹蔭老洋房,封存老上海絕代風華;中山招待所無菜單中西料理

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「中山招待所」原為美軍駐紮後留下的老洋房,後成為私人招待所,以1920年宋慶齡位於上海的舊居為設計藍本裝潢。沉穩的木門、石砌的壁爐、復古的沙發、水晶等,彷彿時間就此靜止在那個年帶的風華。

在隱身於翠綠樹蔭的中山招待所用餐,宛如舊時代平常人家用餐的舒適自在。溫新懷舊的環境,適合家庭聚會、宴會包場。主廚依照時令嚴選如牛肋、波士頓龍蝦等食材,推出中西合璧的無菜單料理。

3. 傳承傳統時令觀念,依循季節變化的節氣料理:正月初一新台灣料理 

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吃飯真的要看天!遵循傳統農曆,依時令節氣做菜的「正月初一」,嚴選當季在地素材,並依循不同的時節,使用合適的烹調手法。
在這裡,廚師們傳承了祖先留下的文火、煨燜、慢燉等細膩的烹飪手法,依照時令呈現出最純粹的台灣原味。菜色包羅萬象,從客家菜、台式海鮮、時令鮮蔬、原住民的馬告豬肉都應有盡有,並搭配義、法、日等異國調理手法點綴台灣菜。

4. 傳承半世紀的生猛海鮮大餐,舊文化新包裝:台南擔仔麵

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看著水族箱中活蹦亂跳的魚蝦、桌上的龍蝦、燕窩、鮑魚、魚翅、石斑等頂級海鮮食材,在水晶燈、骨瓷餐具、歐風宮庭家具的氛圍下更顯得可口。在「台南擔仔麵」,可以享用傳承半世紀的手藝,將昂貴的海鮮食材烹飪得恰到好處。

美輪美奐的台南擔仔麵海鮮餐廳,其實是起源於1958年的華西街高級海鮮餐廳。擁有半世紀的歷史文化背景,堅持現場即時烹調活海鮮,繁瑣的程序,在老師傅的堅持下沒有絲毫的偷工減料。

二、美食界至高無上的榮譽:米其林與藍帶光環的加持

1. 「地表最便宜的米其林星級餐廳」,百元港式料理:添好運

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輪胎製造商米其林公司推出的「米其林指南」,最初目的為規劃汽車旅行用,其中的「美食推薦」最受矚目,之後推出的星級餐廳評鑑,以專業、多元的標準,派遣秘密客四處暗訪餐館,並選出佼佼者給與星級評等。中立、客觀的制度讓「米其林評等」多年來,一直穩居美食鑑賞的權威地位。

來自香港,堅持以平民價格,現作新鮮美味的港式點心的添好運餐廳,其創辦人麥桂培師傅堅持讓顧客以路邊攤價格享用五星級飯店的手藝,秉持著這份初衷,「添好運」於開幕八個月後即受國際飲食權威「米其林」評定為一星級餐廳,也有「地表最便宜的米其林星級餐廳」之美譽。其招牌菜色是「四大天王」:酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、香滑馬來糕與黃沙豬潤腸,充分展現廚師們深厚的烹飪功力。

2. 在蝴蝶橋畔的木屋莊園,享用千元有找的藍帶主廚法國菜:蝴蝶橋Cuisine法式料理

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「藍帶」是世界上最具指標性的廚藝學院,目前有超過80位的米其林星級餐廳主廚在藍帶國際餐飲管理廚藝學院授課。你能想像在南法風格的大莊園內,享用藍帶主廚打造出的法國料理要多少錢?答案是千元有找!


「蝴蝶橋法式餐廳」由曾在澳洲藍帶餐飲學院就讀的一對兄妹經營,妹妹專營甜點、哥哥專營西餐。牛肝菌、鵝肝、油封鴨腿、手工法式甜點等料理都是經過主廚經過一次又一次的嘗試、研發出來的。與地方小農合作,確保食材的新鮮度,以法式藍帶學院的手藝,成就了蝴蝶橋法式餐廳獨特的菜單。雖然是道地的精緻法式料理,但是最便宜的精選套餐也是400元有找喔!

3. 西班牙籍米其林餐廳廚師,妙用台南食材打造台式西班牙菜:台南甘簞行瓦x MVSA西班牙酒莊餐廳

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當台南的名產:虱目魚、烏魚子等遇上西班牙籍的米其林餐廳廚師,會有什麼樣的化學作用呢?

米其林餐廳主廚Jorge Garcia來台一手打造的「甘簞行瓦x MVSA西班牙酒莊餐廳」坐落於藝文氣息濃厚的台南藍曬圖文創園區,他改編傳統的西班牙食譜,善用台南新鮮在地食材,打造出台灣特色的西菜:像是「巴斯克漁夫鍋」就將鱸魚改成虱目魚,豐厚的魚脂香比傳統的漁夫鍋做法更提升了整體風味;「馬鈴薯烘蛋」則是加入烏魚子,鹹香口感提升烘蛋的味道層次;而「皇家紅蟳烤飯」是將台灣紅蟳入西班牙BOMBA米,並與花枝、章魚、番茄與魚高湯熬煮的醬汁一起烤香,用料實在不馬虎。烤飯嚐起來,粒粒分明的米帶有韌性,每一顆都吸附了香濃的海鮮醬汁以及濃郁鮮甜的蟹膏、蟹黃,搭配肉質彈性鮮美的紅蟳,只吃一口便覺得齒頰留香,真的是融合了西班牙海鮮飯與台式紅蟳米糕的優點集大成之作。

三、集團延伸自身特色,衍生經營的餐飲新品牌:

1. 現點現做、江戶前握壽司搬上旋轉台:微風廣場丸壽司

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誰說吃江戶前握壽司就一定要去貴森森的日本料理店破費?座落於各大鬧區、車站的微風廣場,其集團經營的頂級旋轉壽司名店「丸壽司」,師傅就在你眼前展現江戶前握壽司的作法。

江戶前握壽司很講求溫度,因為一點點的溫度改變都會影響生魚片的味道,因此對於食材的新鮮度、廚師的手藝都是考驗,以往只有較講究的日本料理店才能吃到。而現在微風廣場因地利之便,開設了丸壽司,讓大眾都能輕易的接觸到現做的江戶前握壽司,並且採用旋轉台遞送美食,是不是很方便呢?

2. 婚宴會館變身台北最大Buffet,200道料理吃遍全天下:大直典華-豐FOOD.海陸百匯

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誰說Buffet只能吃粗飽?座落於大直美麗華商圈內,典華婚宴會館去年以大器、豪華的空間優勢,開設了台北最大的Buffet「豐FOOD.海陸百匯」。

豐FOOD.海陸百匯提供超過200道日式、中式、西式、泰式、港式等各國料理,其中不乏新鮮直達海味:比手掌大的椒鹽天使蝦、來自美國華盛頓州的超大飽滿生蠔、清甜的螃蟹湯、各式生魚片等,高檔食材如現切牛排、羊肩排、港式片皮鴨等等,皆由主廚現點現做留住食材最美味的瞬間。

不只追求量好實在、品質堅持、業界少見的用餐不限時服務,以及紅白酒、啤酒、威士忌蘇打無限暢飲,搭配海陸食材實在是一大享受。更讓豐FOOD.海陸百匯成為饕客心中高CP值的Buffet首選。

一級美食戰區生存戰,除了拼菜色裝潢外,CP值更是留住客戶的關鍵!

在餐館密集度高、身為美食一級戰區的台灣,真的是匯集了各國、各式料理的精華,無論是本土懷舊風味、創新料理、或是異國美食,皆唾手可得,每一道美食背後都有一個故事。一家餐廳想要在競爭如此激烈的台灣生存,除了裝潢美、菜色佳之外,更需要用合理的價格,才能留住老饕。

因此多家餐廳就與銀行跨界合作,如富邦信用卡所推出食神幫優惠,讓消費者在享用美食的同時,不再人肥荷包瘦,上述9家餐廳也在優惠的行列中。因此無論是結合藝文的文創餐廳、或是國際口碑的米其林、藍帶美食等,都可以合理的價格享受佳餚。台灣的「美食天堂」之稱,真的是名不虛傳!

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