進酒吧卻不知如何點酒?專家推薦經典款,這樣點準沒錯!

2017年06月23日 14:28 風傳媒
酒單上的雞尾種類複雜,令人眼花撩亂,到底該怎麼選擇適合自己的呢?(圖/取自Pixabay)

酒單上的雞尾種類複雜,令人眼花撩亂,到底該怎麼選擇適合自己的呢?(圖/取自Pixabay)

認識四款烈酒,點酒不慌張

真的下定決心進入酒吧後,聽到店員問「請問您要點什麼?」卻又慌張了起來。為了避免這樣的窘境,進酒吧時身上帶著幾張「想喝的雞尾酒」卡就可以放心。在提供雞尾酒的建議前,先說明雞尾酒的基礎,也就是烈酒(Spirits)。所謂烈酒指的就是酒精濃度高的蒸餾酒。四大烈酒就是「琴酒(Gin)」、「伏特加(Vodka)」、「蘭姆酒(Rum)」和「龍舌蘭酒(Tequila)」。原則上雞尾酒的基酒就是這四種,然後下一層才是以利口酒為基酒的雞尾酒。

為什麼必須先有烈酒的知識呢?不光是因為它是雞尾酒的基酒。而是因為你只要面帶笑容指定:「琴酒or伏特加or蘭姆酒or龍舌蘭酒」搭配「短飲型雞尾酒or長飲型雞尾酒」這樣就可以點酒了。比方說「請問你有什麼推薦的短飲型蘭姆酒雞尾酒嗎?」「我想點長飲型的琴酒雞尾酒……」。如果酒保進一步詳細追問「蘭姆酒要什麼牌子的?」那就笑著回答「你決定就好」吧。所以只要知道這四種烈酒,點酒時就可以不再慌張!

雞尾酒
長飲型雞尾酒和短飲型雞尾酒的分辨方法。(圖/時報出版提供)

不過四種烈酒中龍舌蘭酒對酒保來說,是最難調的酒,而且客人的喜好也很兩極。所以建議初學者還是先把「龍舌蘭酒」放一旁,先從「琴酒」、「伏特加」、「蘭姆酒」三種烈酒著手,這樣遇到好喝的雞尾酒的機率也會比較高。此外這些烈酒中伏特加是最接近純粹的酒精,屬於中性口味,沒有什麼不對味的東西。所以只要隨便點,「請給我用伏特加調的長飲型清爽雞尾酒」、「請給我伏特加和水果調的雞尾酒」等等,通常都可以喝到好喝的雞尾酒。

嚴選!根據「男女別」×「酒量大小」,推薦三款經典雞尾酒

雞尾酒種類多如繁星,接下來我將利用男性女性、短飲長飲四項要素,分別介紹三款經典雞尾酒,做為讀者們可以隨身攜帶的方便卡。這是根據如果酒單上只能放三款酒,該放什麼酒為基準來挑選的結果,所以有些雞尾酒的基酒並不是烈酒。

短飲男性

瑪格麗特
以龍舌蘭酒為基酒,杯緣有鹽的瑪格麗特。(圖/ scott feldstein@ flickr)

◆【馬丁尼(Martini)】以琴酒為基酒。又被稱為「雞尾酒之王」,很多人會點這款雞尾酒以了解酒保的技術。不過馬丁尼內含苦艾酒(Vermouth),也就是將香草浸漬在葡萄酒中所製成的酒,對這種酒的喜好因人而異,所以絕不是一款適合初學者的雞尾酒。

◆【琴蕾(Gimlet)】這款雞尾酒的基酒也是琴酒。知名度雖然比不上超級巨星「馬丁尼」,但我會建議初學者從這款順口的雞尾酒開始著手。酒譜很單純,就是琴酒加萊姆汁而已。

◆【瑪格麗特(Margarita)】以龍舌蘭酒為基酒。不知是不是因為和一款披薩同名,也是客人很常點的一款雞尾酒。龍舌蘭酒和酒杯杯緣的鹽實在是再對味也不過了!偶爾有人會問,不過杯緣的鹽並沒有全部舔乾淨的必要。

長飲男性

Moscow Mule
用銅製馬克杯裝的莫斯科騾子。(圖/ Kurman Communications, Inc.@ flickr)

◆【琴湯尼(Gin Tonic)】琴酒加通寧水(Tonic Water)。點琴湯尼時酒保大概會問「要指定什麼琴酒呢?」此時如果沒有特別想法,就回答「用龐貝藍鑽(Bombay Sapphire)吧」就好了。這款琴酒在泡沫經濟時期曾經大為流行,現在又重新給人一種時尚感。當然你也可以回答酒保「你決定就好」(老實說不同琴酒的口味差異,如果不是很常到同一家酒吧品飲的人,幾乎是喝不出來的。酒保也只不過是基於尊重客人的立場開口詢問,所以並不是非指定不可)。

◆【莫斯科騾子(Moscow Mule)】以伏特加為基酒。是加入薑汁汽水和萊姆汁的雞尾酒,可說是以伏特加為基酒的雞尾酒中最順口的一款酒。如果酒吧用銅製馬克杯端出這款酒,那更是大大加分,非常值得期待。

◆【新加坡司令(Singapore Sling)】以琴酒為基酒。酒如其名,正是新加坡人發明的雞尾酒。這款調酒用的材料多,也很花工夫,所以口味會因酒保的技巧而不同,不過可說是一款香甜順口的雞尾酒。

短飲女性

White Lady
以琴酒為基酒,略呈混濁的白色佳人。(圖/ Farther Along@ Flickr)

◆【亞歷山大(Alexander)】以白蘭地為基酒。加入鮮奶油和可可利口酒,可說是充滿了甜點的要素。如果你喜歡這款酒,那麼應該也會對以綠薄荷利口酒為基酒的綠色蚱蜢愛不釋手。

◆【白色佳人(White Lady)】以琴酒為基酒。柑橘利口酒、檸檬汁與柑橘的香氣讓人心情愉快,略呈混濁的雞尾酒。如果不喜歡太甜的酒,就可以選擇這款雞尾酒。如果還是覺得太甜,那就由「短飲男性」的選項中去做選擇吧。

◆【藍色珊瑚礁(Blue Coral Reef)】以琴酒為基酒。紅色的櫻桃徜徉在綠薄荷利口酒營造出的綠色大海中,讓人看得心曠神怡的一款酒。日本誕生的雞尾酒中罕見的經典雞尾酒。

長飲女性

rum and coke
蘭姆可樂,又名自由古巴,就是蘭姆酒加可樂,香甜順口。(圖/ Jon B@ Flickr)

◆【泡泡雞尾酒(Spumoni)】以肯巴利酒(Campari,利口酒)為基酒。再加入葡萄柚汁和通寧水,口感爽快。如果在學生們聚集的居酒屋裡點這款酒,只會是個悲劇,但在酒吧點來喝就很美味,是典型的「想讓成人後的消費者刮目相看的雞尾酒」

◆【墨西哥灣流(Gulf stream)】以伏特加為基酒。明明調酒時要用雪克杯搖製,但卻是長飲型雞尾酒,是一個奇怪的存在。內含水蜜桃利口酒、葡萄柚汁、鳯梨汁,洋溢著熱帶風情,不論是誰來調製都不會太差。藍得很漂亮!甜度適中,所以男女約會時男方常常都會為女方點這款酒。

◆【蘭姆可樂(Rum & Coke)】(別名自由古巴(Cuba Libre))其實就是蘭姆酒加可樂。很多點心也會加入蘭姆酒,所以女性應該會覺得很熟悉吧。香甜順口,平常不太喝酒的人也不會排斥吧。

作者|山口直樹

CEORY股份有限公司負責人。在銀座開設了一家日本酒專門店「方舟」。曾在高級法國料理餐廳、一流餐廳擔任酒保,想運用自己在餐飲業界的豐富經驗,從事對日本酒界有貢獻的工作,而開展了目前的事業。
取得了「日本酒學講師」「酒匠」「FBO專屬品酒師」「料理師」「葡萄酒侍酒師」等等證照資格,是酒文化・食文化的專家。2016年6月在橫濱Bay Quarter購物中心開設了新形態的日本酒商店「ふるまいや」。

本文經授權轉載自時報出版《世界上最簡單的選酒法
責任編輯∕趙元

 

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