有了烤肉不沾墊,食材不會臭火焦和沾黏?看似神奇背後,化工博士揭露使用最大風險

2017年09月07日 08:20 風傳媒

近日網路上流傳一支影片,僅用一張黑墊子,就能讓炭火燒烤時,食材和烤網間「不沾黏」、食材外表「不烤焦」,號稱是BBQ神器。

影片中,只見主持人把各式肉類放在烤肉墊上,翻面時,簡單又輕鬆,完全不怕黏烤網,就連難烤的魚皮,也完美無瑕,不用再怕食材被「五馬分屍」,木炭灰燼也不會到處竄飛,能夠完整、健康的,吃到整塊肉。

烤肉不沾墊,平均受熱不怕燒焦

這塊神奇的不沾墊號稱超萬用,不僅可料理多種類型食材,煎鬆餅、煎蛋、吐司、各式肉品樣樣難不倒,就連面積小的食材也變得方便烹飪,還可以放在各種烹飪器具中使用,烤箱、煎鍋、烤網,可以幫助食材受熱平均,不怕燒焦,讓那些致癌物遠離我們。

這塊不沾墊清洗起來也很容易,直接以清水沖洗,或抹布簡單擦拭即可,不用再為烤肉網刷洗而煩惱!

更有網友將烤肉不沾墊和常用的鋁箔紙做PK比較:

畫面上,整尾的秋刀魚一半在鋁箔紙上,一半在不沾墊上,不沾墊的那邊魚皮翻面後依舊完整,另一邊,鋁箔紙和魚皮就發生沾黏掉光光,似乎有了這塊不沾墊,誰都能成為BBQ達人。

烤肉神器竟等同不沾鍋,但小心高溫釋放出毒

許多人看完影片為之心動,愛吃燒烤又怕離癌,鋪上這層不沾墊,似乎是個好選擇,享受燒烤樂趣之餘,還能有個健康無煙的環境,但真有那麼神奇?

化工博士謝玠揚表示,其實烤肉不沾墊的主要材質是玻璃纖維與鐵氟龍。鐵氟龍其實是聚四氟乙烯(簡稱PTFE)的塗層,因為商標名稱Teflon®,在台灣常叫它「鐵氟龍」。

而使用了「聚四氟乙烯」的產品,一般統稱為「不沾塗層」或是「易潔鑊物料」,是一種人工合成高分子材料。

因為擁有抗酸抗鹼、耐高溫等特點,所以也是不沾鍋的理想塗料。

不過,鐵氟龍並不耐攝氏300度以上的超高溫!超過327度,鐵氟龍會開始分解,釋放出「氟化物」有毒的物質。不沾墊的使用說明上也標註了不耐260度以上高溫,所以烤肉不沾墊是否安全,其實取決於使用溫度。

烤肉時的木炭不容易控制火候,150度到300度都有可能。露營用的炭精,或是備長碳等碳化程度高的木炭,更可能達到350度以上。因此較不建議烤肉時,使用鐵氟龍材質的不沾墊。

烤肉不沾墊看似方便,但受限於-70~260℃內使用才安全,一般家中不常備有紅外線溫度槍,很難一邊烤一邊監測溫度,一不小心就會釋放有毒物質,建議民眾為了自身健康別貪圖一時方便。

責任編輯/蔡昀暻

 

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