米的驚人力量!除了飯,這些不可或缺的調味品都是米發酵來的

2017年09月27日 05:20 風傳媒

米的存在對於我們的生活來說,具有不可或缺的重要性。我們手邊的調味料,如酒、味醂、味噌等都是來自於米的發酵(米麴)所製成。

日本的調味料  有許多來自於米

雖然本書至此已介紹將淘米水發酵並加以活用的方法,然而,人們從以前就開始活用米的發酵力,如用它來製作調味料和酒等等。代表性的產物如味噌、味醂、酒等。味噌由米麴、大豆和鹽所製成,味醂由米麴、糯米和米燒酒所製成,酒由米、米麴和水所製成。此外,日本特有的米醋,原料是米、米麴和水。

這些調味料固然是日式食物中不可或缺的一部分,然而結合米與米麴的酒種酵母能製作麵包,由玄米及豆乳能製作優格,這些西式食物也可以由米所作成。

最近考量到小麥過敏以及減重等需求,實踐不含麩質飲食法的人逐漸增加,做為小麥粉的替代品,人們也開始重視米粉。無論如何, 以米為原料製作食品, 讓眼睛看不見的細菌發揮功效,藉由發酵增加營養素及美味,為我們的身體帶來活力。對於米的偉大力量,除了感謝,還是感謝。

製作甘酒和優格的簡單方法

米發酵食品富含乳酸菌,能調整腸道環境,提升免疫力,也對減重有所助益,十分推薦大家來嘗試。由於是植物性乳酸菌,不適合動物性乳酸菌的人也不用擔心。透過飲食生活的調整,在日常生活中攝取米的發酵力,維持身心健康、精神飽滿地度過每一天吧。

作者簡介|栗生隆子(くりゅう たかこ)

發酵生活研究家。透過自然的生活方式,實踐在家庭中也能做到的發酵生活,治癒長年罹患的腸道疾病。藉由演講及寫作活動,栗生隆子女士將發酵生活的樂趣及美好傳達給大眾。

擔任「Natural Shift」共同代表及「日本腸美人管理協會」講師。著作包括《藉由豆乳玄米優格成為腸美人!》(Makino 出版)、《用植物性乳酸菌的力量促進腸道健康 TGG 優格》(永岡書店) 等。由她擔任管理人的臉書「TGG 豆乳優格同好會」聚集一萬二千名成員,也透過部落格「歡迎來到發酵Café !」分享各種資訊。

本文經授權轉載自健行文化《超萬能的淘米水:美容+健康+掃除,讓身體和住家都煥然一新!
責任編輯/蔡昀暻

 

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