台灣人不熟的冷門美味》此蛋餅非彼蛋餅!可甜可鹹、料滿皮脆超誘人!快問印尼朋友上哪吃

2018年01月14日 08:00 風傳媒

「灑上滿滿的起司和奶油,內餡則是滿滿的蔥花和牛肉,端出前再用噴槍火烤一下表皮。」這就是印尼人最愛的國民點心Martabak。它的美味是許多印尼遊子的最愛。

 

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印尼甜食豐富多樣,其中最受歡迎的一樣就是「煎蛋餅」(Martabak)。印尼有兩種煎蛋餅,一種是甜的煎蛋餅,另一種是鹹的煎蛋餅。

煎蛋餅的基本原料有麵粉、奶油、雞蛋、酵粉、少許鹽還有糖,攪和成漿,再倒入鍋裡煎烤。烤完後,煎蛋餅可以隨顧客喜好,灑上花生、起司、巧克力等各種配料,有的店家後還會淋上煉乳。

 

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記者實地前往雅加達莎里納購物中心(Sarinah)附近的煎蛋餅店家,品嚐這讓許多印尼人回味無窮的國民點心,只是這一次要體驗的不是一般人常吃的「甜」煎蛋餅,而是餡料滿滿的「鹹」煎蛋餅。

只見師傅伊曼(Irman)拿起鋼杯,加入一把滿滿新鮮蔥花,熟練地拿起兩個蛋打入鋼杯攪拌,再放入牛肉碎塊。另一旁,他的同事拿起一個拳頭大小的麵團,一邊揉勻一邊拍打,最後拉大成一張類似批薩底座的麵皮。

接著伊曼把鋼杯內的餡料倒在熱氣騰騰的偌大平底煎鍋上,不斷用滾燙熱油來回澆淋在煎蛋餅上,不一會兒功夫,煎蛋餅表皮已經呈現金黃酥脆的顏色。

 

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這份「牛肉蔥花煎蛋餅」還沒做完,伊曼接著在煎蛋餅表層上,加上滿滿的鮮奶油和起司,並以火槍來回噴烤,濃濃的奶香瞬間撲鼻而來。

「牛肉蔥花煎蛋餅」入口咬下瞬間,滿滿的蔥花香氣和牛肉甜味在嘴裡溢散開來,而煎蛋餅表層的奶油和起司則添加濃郁的鮮甜滋味,「鹹中帶甜」的多層次滋味巧妙結合,一點也不衝突。

伊曼告訴記者,製作煎蛋餅的重要關鍵因素在蛋的品質,蛋的好壞攸關煎蛋餅的成敗。此外,在煎煮的過程中,火候的掌握也很重要,不能煎得太焦,否則煎蛋餅吃起來的口感就會太硬。

 

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責任編輯/趙元

 

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