別再把雞蛋、巧克力放冰箱保存!4種越冰越容易變質的食物,台灣人都搞錯好多年啦

2018年02月21日 10:40 風傳媒

過年一家人團聚,食材消耗量大,媽媽們習慣趁大掃除清理完冰箱後,就大肆採購年貨,再一次把冰箱塞得滿滿滿,但是如此一來,不僅會阻礙冰箱內的空氣流通,部分食物也可能因不正確的保存方式而變質或影響風味。究竟哪些食物不適合放在冰箱內保存呢?鄭欣宜營養師認為以下4種食物特別需要留意:

1. 雞蛋:

許多家庭習慣將雞蛋放在冰箱側門的架子上做保存,有的人甚至擔心雞蛋在產蛋過程接觸到雞糞、沾染到沙門氏菌,因此雞蛋冰冰箱前還會先經清洗。不過,無論是冷藏或清洗,都不會殺死沙門氏菌,一般常溫雞蛋買回家後若經過清洗和冷藏,甚至可能因為潮濕,使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡,反而增添食安的疑慮。

鄭欣宜營養師建議,一般常溫雞蛋買回家直接放在室溫下保存就好。比較重要的是,由於沙門氏菌耐熱性低,雞蛋要充分煮熟後再食用。另外,購買雞蛋時,盡量挑選外殼無裂痕或破損、拿起來沉甸甸、蛋殼較厚且粗糙的新鮮雞蛋,且購買後盡量在2個星期內食用完畢。

購買雞蛋時,盡量挑選外殼無裂痕或破損、拿起來沉甸甸、蛋殼較厚且粗糙的新鮮雞蛋。
購買雞蛋時,盡量挑選外殼無裂痕或破損、拿起來沉甸甸、蛋殼較厚且粗糙的新鮮雞蛋。

2.水果類:

水果有「更年性」和「非更年性」之分。更年性水果如香蕉、蘋果、奇異果、梨子、木瓜等,採收後會持續進行後熟作用,也就是水果會散發更多的乙烯物質,讓水果持續成熟,使果實中貯存的澱粉逐漸轉化為糖分,變得更有甜味及香味。這類更年性水果買回來後,要先放在室溫陰涼處,讓水果自行成熟,成熟之前不用冰冰箱。

水果和蔬菜的種類繁多,並非每一種都適合冷藏保存。
水果和蔬菜的種類繁多,並非每一種都適合冷藏保存。

3.蔬菜類:

象徵「好彩頭」的白蘿蔔和色彩喜氣的紅蘿蔔等根莖類蔬菜,以及馬鈴薯和地瓜等主食類食物,若放在冰箱冷藏吸附過多的水氣,容易損傷且發爛,建議表皮擦乾後放在室內陰涼處保存即可。辛香料部分,冰箱潮濕的環境容易使洋蔥原本清脆的口感變得軟爛,使蒜頭容易發芽,因此也建議室溫保存即可。

4.咖啡豆、巧克力:

親友團聚,少不得零食和飲品相佐。如果一家人都愛喝咖啡,需注意咖啡豆容易因環境的溫、濕度不當,導致黴菌生長而產生具有腎臟毒性的赭麴毒素;而且,開封過後的咖啡豆容易吸取冰箱氣味,若反覆從冰箱拿進拿出,其溫差變化反而易使咖啡豆濕氣增加,影響品質和風味。

鄭欣宜營養師建議購買咖啡豆時,盡量以1至2星期可食用完畢的小包裝份量為主,以確保咖啡豆或咖啡粉的新鮮。另外,儲存時宜放於陰涼通風處,避免放置在冰箱裡頭,以免受潮;也不要放在熱水器或烤箱旁,避免因高溫影響到咖啡豆品質。

至於零食,許多人認為巧克力遇高溫會融化,因此放冰箱保存最好,殊不知這樣反而容易讓巧克力變質、走味。一般來說,巧克力零食建議放置於陰涼乾燥處,若存放在冰箱,易產生一層白色的霜狀物質,使外觀變得凹凸不平;若儲存環境過於潮濕,容易使巧克力表面產生糖晶,這兩種情況都會讓巧克力質地變得粗糙,失去原有的滑順口感,相當可惜。

文/駱慧雯
本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:冰箱保鮮一級棒?雞蛋、蘋果等食物冷藏大NG!)
責任編輯/鐘敏瑜

 

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