別被騙了,鐵鍋煮的菜可以補鐵!營養師一句話戳破盲點…

2018年04月17日 11:24 風傳媒

(編按)「食品添加物」是指,為食品著色、調味、防腐、強化營養、防氧化等必要目的,加入、接觸於食品的單方或複方物質。而「間接添加物」定義則為「非刻意」添加的成分,是在食品製作過程、環境、餐具中產生或接觸的物質。例如:炒菜時來自鍋子的「間接添加物」,完全取決於所使用的鍋具表面!

鐵鍋燒菜到底能不能補鐵?

上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科主任張靜表示,用鐵鍋炒菜的確可以增加一點菜餚中鐵的含量。然而,這點微量的鐵,並不能滿足人體每日對鐵的需求。

更關鍵的是,鐵鍋中釋出的鐵是無機鐵,本身就不容易被人體吸收

對普通人而言,只要膳食均衡,用什麼鍋做菜都行。如果你認為用鐵鍋更安心,那就繼續用。但如果本身就已經貧血,想通過鐵鍋來改善,那根本不可能。

(示意圖非本人/翻攝自youtube)
如果本身就已經貧血,想通過鐵鍋來補鐵,那根本不可能。(示意圖/翻攝自youtube

「貧血最好的食物來源還是動物性的食品,比如紅肉、豬肝等。」張靜指出,成年人貧血最重要的還是補充鐵元素。補鐵可以通過食物來補充,也可以通過一些營養品補充。

動物內臟、紅肉中所含的鐵元素比較豐富。海帶、紫菜、黑木耳、胡蘿蔔等也是不錯的選擇。

哪些人更容易貧血?

需要重點關注的就是孕婦兒童。 《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015年)》顯示,中國6歲及以上居民貧血率為9.7%。其中6-11歲兒童和孕婦貧血率分別為5.0%和17.2%。

孕期貧血,影響的不僅僅只是媽媽本身,也會給寶寶帶來健康風險。如果孕婦貧血導致胎兒肝臟儲存的鐵含量不足,除了會影響嬰兒早期血紅蛋白合成導致貧血以外,嚴重的還會對胎兒及新生兒智力發育產生不可逆的影響。

貧血的症狀主要包括皮膚黏膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、心慌、氣急,還可以引起口角炎、胃炎、胃酸缺乏、指甲凹陷、皮膚乾燥、頭髮乾枯和脫髮等症狀。

兒童青少年貧血危害更大,可以影響生長發育,包括體格和智力發展,也會降低機體免疫功能和抗感染能力。常常會出現食慾減退、厭食、體重下降、畏寒等症狀。這些情況,又會導致孩子注意力不集中、記憶力下降、學習效率低下,影響健康以及學業。簡單一個貧血,可以引發一連串連鎖反應,讓人措手不及。

如何補鐵?

張靜建議,多食用含鐵的食物,必要時還可適量攝入鐵強化食物或口服小劑量鐵劑。維生素C可以幫助鐵吸收,可以多攝入富含維生素C的食物。

還是那句老話,膳食均衡很重要。對普通人而言,飲食要多樣化,不挑食、偏食,營養吸收自然也不會有太大影響。對於一些特殊人群,比如孕婦、兒童、老人,則要根據身體情況補充。但對於嚴重貧血的人,還是建議及早就醫。

文/許珈
本文經授權轉載自澎湃新聞《身體》(原標題:闢謠|鐵鍋燒菜到底能不能補鐵?)
責任編輯/蔡昀暻

 

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