台灣人每天都在吃的食材,竟是過敏主因!嬰兒蕁麻疹跟濕疹通常跟「它」有關!

2018年07月04日 07:20 風傳媒

牛奶與雞蛋是引發嬰幼兒過敏反應的主因之一,並且容易讓人在不知情的狀況下食入。

所謂的食物過敏,是指食物中的某些物質(通常是蛋白質)進入了體內,而對人體造成了不良的過敏反應。常見的食物過敏原,大多是屬於引發過敏免疫反應的蛋白類食物。在台灣最重要的小兒食物過敏原是牛奶與雞蛋(雖有蛋白和蛋黃之分,但以蛋白成份為主)。

牛奶中含有許多種常引起過敏的蛋白質,其中以酪蛋白(casein)、乳蛋白素(α-lactalbumin) 及乳球蛋白抗体 (β-lactoglobulin)為最主要的過敏原。(示意圖非本人/翻攝自youtube)
牛奶中含有許多種常引起過敏的蛋白質,其中以酪蛋白(casein)、乳蛋白素(α-lactalbumin) 及乳球蛋白抗体 (β-lactoglobulin)為最主要的過敏原。(示意圖非本人/翻攝自youtube

牛奶是引發嬰兒過敏反應的主因之一,並且容易讓人在不知情的狀況下食入。牛奶中含有許多種常引起過敏的蛋白質,其中以酪蛋白(casein)、乳蛋白素(α-lactalbumin) 及乳球蛋白抗体 (β-lactoglobulin)為最主要的過敏原。

酪蛋白是一種熱穩定的過敏原。一般可預期接觸的奶類食物有牛奶、起司及其他乳製品;麵包和麵點;各種鬆餅及湯品。至於還有一些不可預期(含有牛奶成份)的製品食物則有糖果;料理配料;加工肉品如火腿、香腸、肉醬等;水解牛奶配方。另外,牛奶和牛奶衍生物廣泛應用於各種糕點產品中。製程中遭受污染或添加酪蛋白酸鈉 (sodium caseinate) 的情況也可能發生。

最後提一下會出現所謂的「交叉反應」之食物有:相關動物(如羊)的奶製品、羊奶;牛肉及牛皮屑中也都可能含有上文列出的過敏原成份。

雞蛋也是引發嬰幼兒過敏反應的主因之一,且容易讓人在不知情的狀況下食入。雞蛋中約有60 %是蛋白,30 %為蛋黃。蛋白中約含88 %的水和10 %的蛋白質。主要的過敏物質是類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白(ovalbumin)、卵運鐵蛋白(ovotransferrin 或 conalbumin)及溶菌酶 (lysozyme)。一般可預期接觸的蛋類食物有熟蛋或生蛋;麵包和麵點;各種鬆餅及醬汁。

不可預期的製品食物有糖果;飲料;肉製品如香腸、肉醬等。許多種食物都可能含有蛋或微量的蛋液,因此對蛋過敏的病患應注意飲食,以免誤食此重要的過敏原。會有「交叉反應」的食物有相關動物(如鳥、鴨)蛋的蛋白、蛋黃及母雞和小雞的血清或肉中也都可能含有上文列出的過敏成份。蛋白通常是嬰兒蕁麻疹和濕疹早期發展的主要原因。大一點兒童及成人出現的「對蛋不耐症」可能與接觸籠鳥和雞肉有關。

本文經授權轉載自晨星出版《你需要知道的101個過敏知識》(原標題:奶蛋類食物是最重要的食物過敏原)
責任編輯/蔡昀暻

 

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