澳門超道地必吃美食!原來澳門把故事都藏在美食裡了

2018年08月24日 10:10 風傳媒
非洲雞是在非洲吃不到的獨特澳門土生菜,表現出澳門特色的飲食文化。

非洲雞是在非洲吃不到的獨特澳門土生菜,表現出澳門特色的飲食文化。

澳門,從台灣跳上飛機短短不到一個半小時的距離,中西碰撞的城市氛圍吸引各國觀光客紛紛慕名而來,尤其是許多人為之瘋狂的澳門在地美食,更是讓人流連忘返的原因之一,究竟有哪些獨有的特色美食是饕客們不可錯過的呢?

在遍地美味中,最不能錯過的絕對是澳門土生菜。十六世紀葡萄牙商人經海路來到澳門,讓傳統葡菜在材料、烹調技巧、菜式設計等都漸漸受到中國菜的影響,加上運用來自非洲、東南亞及印度的各式香料,如咖喱、椰汁、肉桂等等,在口味上漸漸演變成今天風味獨特的「澳門土生菜」,可說是真正的道地澳門美食。(延伸閱讀:別再以為澳門只有葡式蛋撻!沒有吃到「澳門土生菜」,就不要說你去過澳門)

名字特別的馬介休 Bacalhau 是土生葡菜不可或缺的食材。在那個沒有冰箱的年代,葡萄牙人會用鹽來醃漬魚肉以利於保存,澳門人則稱馬介休為「葡國鹹魚」。在澳門最常見的菜式是炸馬介休球,是以醃鱈魚和馬鈴薯泥混和,以湯匙塑型成球狀,以油炸方式料理,嚐起來外酥內軟、鹹香夠味,是土生葡菜的經典料理之一。

炸馬介休球拔絲般的濃密口感,是最受旅客歡迎的前菜。(圖/澳門旅遊局)
炸馬介休球拔絲般的濃密口感,是最受旅客歡迎的前菜。(圖/澳門旅遊局)

大雜燴是土生葡人的家常菜,只有在澳門當地才能品嚐到。與中式佛跳牆作法有些類似,差別在於使用更隨手可得的家常食材,將豬蹄、鴨腿、臘腸、豬皮、雞肉、鹹蝦、火腿、蔬菜等材料先用水川燙過再經過長時間耐心烹調,因此熬煮出來的湯汁特別鮮甜又不油膩,每一口都能吃到食材的鮮美與湯汁的精華。

大雜燴是土生葡人冬季過節必吃的料理。(圖/澳門旅遊局)
大雜燴是土生葡人冬季過節必吃的料理。(圖/澳門旅遊局)

運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料醃製而成的黃薑粉豬肉,看似是咖哩卻比咖哩嚐起來清甜順口。以黃薑粉爆香豬肉,煎烤過的豬肉吃起來外表酥香內裡軟嫩,搭配蔬菜與月桂葉、白酒等香料一同燉煮的湯汁、煮到入味的馬鈴薯,別有一番風味。

黃薑粉豬肉很適合直接配飯吃或夾在麵包裡。(圖/澳門旅遊局)
黃薑粉豬肉很適合直接配飯吃或夾在麵包裡。(圖/澳門旅遊局)

隨著澳門成為國際化的旅遊勝地,也吸引全球知名廚師和米其林星級餐廳聚集在這裡,讓澳門原本就很多元的美食文化增添新的風貌,在澳門就能嚐盡世界美食。無論大街或小巷都能看見各種異國美食。

燒賣皮薄、餡多、肉質彈牙飽滿,一口咬下就能感受肉汁從齒縫溢出,再加上各家特調的內餡,更增添不同風味。(圖/澳門旅遊局)
燒賣皮薄、餡多、肉質彈牙飽滿,一口咬下就能感受肉汁從齒縫溢出,再加上各家特調的內餡,更增添不同風味。(圖/澳門旅遊局)

除了經典的廣式飲茶,精緻的點心如蝦餃、燒賣及春卷等不容錯過;荷蘭園二馬路一帶則因為開設了不少泰國餐廳,又被稱為「泰國街」;三盞燈附近多年來聚集眾多緬甸華僑,帶來不少緬甸美食;日韓料理在澳門也非常受歡迎,除了正宗日本料理和韓式燒烤外,還有拉麵壽司專門店、爐端燒、韓式料理等可供選擇。除了葡式蛋撻外,豬扒包也是旅客來到澳門第一個會想到的澳門小吃。烤得外酥內軟的法國麵包夾著一大塊以高溫油炸或煎烤過的軟嫩豬排肉,看似簡單但只要一個程序出錯,就會大大影響味道和口感,真正考驗著店家的真功夫。

豬扒包豬肉嫩而多汁,搭配酥脆裹粉、調味適中,記得趁熱品嚐。(圖/澳門旅遊局)
豬扒包豬肉嫩而多汁,搭配酥脆裹粉、調味適中,記得趁熱品嚐。(圖/澳門旅遊局)

吃完正餐,怎能不來份甜食或點心呢?傳統甜點包括口感綿密、奶香濃郁的雙皮燉奶;口味多樣又清爽的大菜糕;或是來份木糠布丁,香甜的重奶油加上奶香濃郁的消化餅,都是不錯的選擇。

木糠布丁的家常做法是把重奶油加入煉乳打發,把消化餅完全打碎成粉狀,再一層一層舖滿,在冰箱冷凍幾個小時就可以吃了。
木糠布丁的家常做法是把重奶油加入煉乳打發,把消化餅完全打碎成粉狀,再一層一層舖滿,在冰箱冷凍幾個小時就可以吃了。

若是想要把澳門美食分享給台灣的親朋好友,那麼傳統餅店的糕餅也是不可錯過的伴手禮。像是用古法炭燒烘焙製作出口感酥密的杏仁餅,吃得到香脆杏仁粒與濃郁的豆沙香;手工製作的花生糖酥而不膩,香脆而不黏牙。

在新馬路中段至末端、議事亭前地、氹仔官也街隨處可見這些販賣傳統糕餅的店家。(圖/澳門旅遊局)
在新馬路中段至末端、議事亭前地、氹仔官也街隨處可見這些販賣傳統糕餅的店家。(圖/澳門旅遊局)

每個地方的美食都有令人記憶深刻的專屬滋味,順著珠江而來的東方廣東美食、道地的海鮮美食與跨海越洋的西方異國美食,與當地不拘口味、勇於嚐鮮的傳統澳門飲食交匯碰撞,穿梭在澳門的大街小巷中,看那一間間小吃店的招牌,都像是在訴說著澳門不同的故事。

 

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