赴歐美取經、回台傳授所學、學生超過兩萬人⋯被譽為「現代台灣麵包之父」,他為麵包奮鬥一生!

2018年10月20日 14:44 風傳媒
施坤河一輩子為了麵包奉獻!(圖/食力foodNEXT)

施坤河一輩子為了麵包奉獻!(圖/食力foodNEXT)

原名「台灣區麵麥食品推廣執行委員會」,是帶動台灣麵包市場發展的重要推手,而將歐式麵包推向台灣舞台的大功臣,則是被譽為「現代台灣麵包之父」的穀研所所長施坤河。

成立於1962年的「中華穀類食品工業技術研究所(以下稱穀研所)」,原名「台灣區麵麥食品推廣執行委員會」,是帶動台灣麵包市場發展的重要推手,沒有他們就沒有台灣現今麵包產業的盛況,而其中創立世界麵包大賽、巧克力大師、世界盃青年西點大賽的台灣選拔賽,改革「烘焙食品技術士技能檢定」的評比標準,並將歐式麵包推向台灣舞台的大功臣,則是被譽為「現代台灣麵包之父」的穀研所所長施坤河。

持續進修加強專業 30年青春獻給台灣烘焙界

就讀中興大學食品科學系的施坤河,畢業後進入可口企業公司,並曾被公司派遣至美國烘焙學院(American Institute of Baking,AIB)學習,當時AIB引領全球的觀念與技術,深深震撼了施坤河。1985年穀研所決定招募師資,並派遣他們到AIB學習烘焙科學技術,這個條件深深吸引了施坤河,而他也在1986年從激烈的競爭中脫穎而出,加入了穀研所,自此將漫長的青春歲月都奉獻給台灣的烘焙產業,根據施坤河的推估,目前自己所教過的學生約有2萬多位,並遍及全台。

爾後施坤河仍持續進修,加強自身的知識與技能,不斷參加各國的研習以掌握新知,並曾翻譯過《法式點心專輯》、《甜點技術專輯》等書籍。爾後晉升為組長的施坤河有感於台灣的麵包產業仍缺少與國際競爭的機會,然而國際麵包大賽中必須評選歐式麵包,非台灣麵包師傅的專長,幸而他在台灣大學農業化學研究所的碩士論文,便是研究《麵粉性質對法國麵包烘焙品質之影響》,讓台灣麵包師傅也能獲取完整的歐式麵包知識。

專研歐式麵包並籌備賽事 推動台灣麵包師傅走向國際

為了「2008年法國巴黎世界麵包大賽」,穀研所與台北市糕餅商業同業公會決定舉辦台灣代表隊選拔賽,由於是台灣第一次舉辦選拔賽,因此從比賽流程到評比項目的標準制定等,都是施坤河從零開始規劃,最後終於選出歐式麵包選手吳寶春、甜麵包選手文世成、藝術麵包選手曹志雄,為當時轟動台灣烘焙界的一大話題。

2007年施坤河先帶領選手參加亞洲區代表權選拔賽,並不負眾望的取得2008年前進法國的資格,爾後選手在施坤河與穀研所的協助下,進行多次模擬練習,終於在法國取得第2名,這對首次參與國際賽事的台灣非常不容易,因而吸引媒體爭相報導,自此在台灣掀起歐式麵包的浪潮。

除了規劃國際麵包大賽的台灣代表隊選拔賽,施坤河也規劃過巧克力大師、世界盃青年西點大賽等賽事的台灣選拔賽,同樣都是從零開始一手包辦,此外還有改革技能檢定的評比標準、穀研所課程規劃等。提到一路走來歷經那麼多挑戰,是否會覺得辛苦又疲憊?施坤河表示,自己非常樂於迎接挑戰,雖然在別人眼中看似很辛苦,但每一項挑戰他都樂在其中。此外施坤河謙虛地表示,自己能有今日,都是受到台灣的烘焙設備製造商、各地的糕餅工會、穀研所同仁的支持與肯定,讓他能放手挑戰,也才有今日台灣麵包界的新氣象。

文/黃宜稜
原文、圖經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:沒有他就沒有那麼多麵包冠軍 現代台灣麵包之父)
責任編輯/陳秉弘

 

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