這家餐廳專門賣「廚餘」!吃過的人都說:再來一碗

2015年10月03日 09:00 風傳媒
英國有間咖啡廳以「廚餘」料理,並給客人決定價格(圖/liverpoolecho.co. uk)

英國有間咖啡廳以「廚餘」料理,並給客人決定價格(圖/liverpoolecho.co. uk)

你曾想過每天我們吃下的食物有幾種,而過多吃不下甚至放到壞掉的食物又有多少?浪費食物情況日趨嚴重,但卻有數以百萬計的人受飢餓之苦,因此,英國有間咖啡廳以「廚餘」料理,並由客人決定價格,夠特別吧!

專賣「廚餘」的餐廳

如果哪一天到英國去旅行,一定要到PAYF「Pay-As You Feel café」大開眼界,怎麼說呢?這是一間「想付多少就付多少(Pay as you feel)」的咖啡廳,價格由客人自訂,其中的料理都是以隔夜菜、甚至是廚餘供應,你有勇氣品嘗嗎?

惜食觀念思考真正價值

根據數據顯示,英國每年浪費1500萬噸的食物,整個歐洲的數字更驚人,竟高達9000萬噸,當地調查報告歸咎於超市經常推出「買一送一」等推廣優惠,令消費者購買過多產品造成浪費。

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這是一間「想付多少就付多少(Pay as you feel)」的咖啡廳 (圖/liverpoolecho.co. uk)

這間餐廳的創辦人為英國利物浦23歲的Gabby Holmes和Natalie Crean,由於對浪費食物的嚴重問題深有感觸,每天有近35%食物都是因為供應過剩而倒進垃圾桶,但「朱門酒肉臭,路有凍死骨」,在世界的另一個角落卻上演三餐不繼的情節,因此決定設立這間「Pay-As You Feel café」。

「Pay-As You Feel café」所賣的「廚餘」料理,其實並非真的是壞掉的食物,或是別人吃剩的,而是來自蔬果店、超市和大型餐廳所捐贈的「廚餘」,主要是賣相不佳樣貌稍嫌遜色,或即使並未變質但外表有瑕疵,卻也必須按照規定作廢棄處理的食物,最後都會被丟到垃圾桶。

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「Pay-As You Feel café」所賣的「廚餘」料理,每天菜色都不同(圖/liverpoolecho.co. uk)

貨真價實的「垃圾」食物

這裡的所有料理都根據當天獲得的廚餘來準備菜單,所以每天都不一樣,端視食材而定,但令人驚奇的卻是種類豐富甚至媲美一般餐廳,最常見的有燉菜、熱湯和布丁等,另外像是泰式雞翅、蕃茄湯、蘋果派等也都有提供呢!

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所有料理都根據當天獲得的廚餘來準備菜單,圖為泰式雞翅(圖/liverpoolecho.co. uk)

值得一提的是,餐廳以最簡單的方式料理,一方面盡量維持食物的原汁原味,能品嘗到食物的天然滋味,另一方面則是想藉著料理來教育客人如何烹調美味食物,因為深感於現代人對於食材怎樣生產和料理的資訊嚴重不足。

想付多少就付多少

創辦人Gabby Holmes和Natalie Crean平日都有正職的工作,因此這間餐廳只在周末營業。由於開設餐廳的主要目的不為營利,創辦人反而希望咖啡廳能早日結束營業,這樣表示食物過剩問題才是真正解決的時候,希望教育每個人都能有惜食的觀念!

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這些香料和調味料也都是回收的食材,整理之後完全不浪費(圖/liverpoolecho.co. uk)

至於付款的價錢方面,咖啡廳則是交由用餐者自行決定付多少錢,也有人吃完飯後,彷彿在家一樣自然地脫下襯衫到廚房幫忙洗碗。想付多少就付多少,並不代表完全免費,是要讓大家思考這個食物做成料理過程中,所需的人力、資源、時間等條件,然後付出相對於食物所給予的價值,除了金錢以外,時間和勞力也都可以等值被視為貨幣的交換。

透過實際行動凸顯問題

這個瘋狂的點子不再是社會實驗,這間咖啡廳的垃圾食物計畫已經延燒至英國其他地方,像是曼徹斯特、Bristol、Saltaire,甚至還到了洛杉磯、華沙和蘇黎世等地,也出現了許多間相同概念的咖啡廳,這些現象將食物如何被浪費淘汰的問題確切凸顯。

 

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