隱身民宅,預約要排一年、一天接待一組客人⋯這些「私廚」,都是內行饕客打死不公開的秘密

2018年12月31日 16:13 風傳媒
有在家用餐的親密感,又不失豪奢精緻的私廚正流行。(圖/WikiCommon)

有在家用餐的親密感,又不失豪奢精緻的私廚正流行。(圖/WikiCommon)

古代達官貴人多半擁有私人廚師,專門料理膳食,照顧整個宅子的口腹之慾。但一般人哪有那金錢、空間聘請廚師至家中細緻料理吃食呢?小飯館、餐廳才是庶民階級的好夥伴,到街上晃一圈,招牌亮著、有個空位,坐下也是一頓飽飯。

近年來,經濟蓬勃發展,各種新奇、復古用餐形式隨著現代人愛嚐鮮的好奇心不斷出現,私人廚師的餐廳也順勢而起。那樣的餐廳被稱為「私廚」,這些私廚,可能隱身一處民宅客廳、一座閣樓房間或是城市裡哪個角落的家常廚房裡,顧名思義,就是私人廚房。私廚白天裡可能是各種身份,工程師、全職家庭主婦、退休的高階主管、海外歸來尚無所事事的年輕人,對自己的料理手藝有著相當高的自信,有的無師自通就是一桌挑不出瑕疵的家常料理,有的也真受過專業的廚藝訓練,端出的菜色對比於大飯館,絲毫不見遜色。

這些私人廚房通常採預約制,沒有招牌、無固定菜單、有人數限制。私廚在接受到預約後,會為不同的客人訂製出不同的菜單,一切取決於客人的食性、用餐目的,或是主廚本身的個人歷練。在私密的餐飲環境下,客人可以將用餐速度放慢,不管是整個招待所的品味、食材最純美的鮮味,還是廚師們想呈現的手藝,都可以細細感受,也讓一起用餐的親朋好友,可以好好享受在外用餐難有的親密氛圍。

沒有招牌的私人廚房,如同在家中一般的私隱,豪奢又不失精緻的餐點,體貼周到的全面服務,如此的用餐體驗難怪許多人心嚮往之。以下這些網路聲量優秀的私廚,都是老饕們的口耳相傳,讓他們聲名遠播,甚至預約排隊早已超過一年,耐得住性子才吃得到呢!

歐式:

桂香私宅 Flower No'5 RSVP

老舊的大門上貼著,「此處為私人住宅,未經允許,請勿擅自進入」的標誌,路過的人一定想不到,這棟有著超過50年屋齡的老宅裡,竟藏著一座復古歐式風格宅邸,也是一間義法私廚餐廳。用各式各樣的英式骨瓷、義大利藍瓷桂器皿為擺設,還有老爺爺的大鐘,更為宅院增添了一分古色古香的姿色。

最重要的餐點部分,桂香私宅除了堅持食材一定從法國進口外,套餐內容也是每個月都會更換,菜單會在臉書粉絲專頁上定期公佈,若是有不能食用的食材,也可告知服務人員,廚師將會非常貼心的提供客製化服務。

地址:台北市龍江街229巷5號

時間:11:30-14:30/ 15:00-17:30/ 18:00-22:30(週一~週六,週日不定)

電話: 02-2518-0528

FB: https://www.facebook.com/Flower.N5/

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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FACILE 法斯樂

由在澳洲待過的藍帶大廚領軍,五位年輕的台灣男孩在自己的私廚內,將料理當作是藝術品細心創作,並為客人端出最匠心獨運的法式餐點。在上每一道佳餚時,廚師都會詳細解說烹調方式,以及品嚐時可注意的重點,可見他們對食材的執著。

最後的甜點,更是完美展現這些廚師骨子裡的藝術靈魂,將餐盤當作畫布,食材作為顏料及裝飾,讓所有人看得是嘖嘖稱奇,目不轉睛。若是來此慶祝特殊節日,也可事先告知,或許可以得到出乎意料的小驚喜喔!

地址:台北市內湖區星雲街171號

時間:11:00-15:00/ 18:00-21:00

電話:0983-853-916(至少提前3天預約)

臉書:https://www.facebook.com/FACILE.kitchen/

法斯樂私廚料理(圖/FACILE 法斯樂@Facebook)
法斯樂私廚料理(圖/FACILE 法斯樂@Facebook)

 

日式:

21料理所

21料理所,原本是完全不對接客的私人招待所,但在朋友的極力簇擁之下,主人決定轉為私廚,一天只接兩組客人,午餐、晚餐各一組,如此一來,既可以完成他想讓多一點人品嚐到他的美食的願望,也可以達到不讓過多人慕名而來的目的。

二樓開放式的料理空間,讓用餐的客人可以盡情地觀賞廚師大展身手,也讓廚師與客人能夠隨時互動聊天,為用餐體驗增添了一絲親密感。大廚會依據個人所選擇的價格,來採購當天的新鮮食材,再用細膩的手法,將食材料理成一道又一道,令人驚豔不已的美食。為了要品嚐到這樣子的佳餚,千萬要記得提早預約,免得廚師來不及為你設計菜單及採購食材。

地址:台北大安區四維路52巷22號106

時間:11:30-14:30/ 18:00-21:30(每週一公休)

電話:02-2703-3791

網站:http://www.21-kitchen.com/

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Le Duet 198

連地址也不公開的Le Duet198,是家有著濃厚神秘色彩的私廚,走著「浪漫的法式風格又帶點強烈的日式職人精神」,這裡主打日法融合料理,像是「胡桃木燻普羅旺斯牛小排佐四國味增」、「魚子醬海膽佐黃瓜」,或是「紅柿奶酪佐豆味增瑪德蓮」。在訂位時,若沒有特殊指定的話,主廚就會自行安排,但他也有自信能滿足客人任何的特殊喜好。

有著些許日式蟬風的簡約擺設,讓人酒足飯飽之餘,身心也跟著平靜輕鬆了起來。飯後,或許還能和年輕的主廚與甜點師聊上幾句,替這美好的一餐,劃下溫馨的句點。

地址:台北市大安區(店家不希望直接揭露詳細地址,訂位後會告知。)

時間:12:30/19:00開始用餐 用餐時間約為2.5~3小時

電話:02-2737-5865(至少提前3天預約)

粉絲團:https://www.facebook.com/LeDuet198/

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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中式:

滕老私廚

有別於一般私廚,走精緻奢華路線,滕老私廚走的是,俗勾大碗,讓去過的人都直呼,都已經飽到喉嚨了,還有一堆菜還沒上!光是迎賓小菜就有十盤,讓人誤以為,客人還沒進門,菜就都已經上好了。若是不懂淺嚐即可的道理,後面可要錯過一堆,更加令人食指大動的菜餚了,老闆興致好的話,說不定還會招待其他菜餚,或是邀你一同暢飲喔!

一桌五千元的不二價,也不限制你幾個人來吃,吃不完的話,再統統打包走也行,這也是為什麼滕老私廚在老饕界如此有名氣,總是要等上好幾個月,才有可能預約得到。

地址:台北市文山區木新路三段403號

時間:12:00-15:00/ 18:00-21:00

電話:0931-501-944

四知堂

四知堂,原為重慶,清代建築知名,原指:天知、神知、子知、鬼知,但隱身在民宅巷弄裡的這間四知堂,則是呼應其應低調風格的「天知、地知、你知、我知」。

這間私廚的料理原則,堅守著使用最優質的橄欖油、最少的調味料,以及簡單的料理手法,來展現食材的原汁原味。清爽卻有深度的烹飪手法,在一項偏油的中式料理中,可謂一種新趨勢。

地址:台北市濟南路三段18號1F

時間:12:00-15:00/ 17:30-22:00

電話:02-8771-9191

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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泰式:

Mama Thai 11

阿泰,一個在泰北清萊出生,台灣長大的泰國大男孩,雖非廚師背景出生,因著童年擔任媽媽的試菜員,深受啟發,所以也對料理產生了無比的熱情。在他的私廚裡,阿泰巧妙地運用各種香料、食材的滋味與香氣,呈現出泰國不同地區的料理文化。從餐桌上所有當天現磨、現搗、現調的香料醬汁,就可以看出阿泰對於料理的執著,他認為,過早的備料、或切或剁都無法帶出香料的精華,唯有新鮮慢磨慢搗的,才能引出香料最純厚的香氣。

每一季都會推出不同的新菜單,客人們鮮少會在Mama Thai11看到外面泰式餐廳常見的月亮蝦餅、檸檬魚等常見菜餚,更多的是道地又傳統的私房泰菜。在預約之後,也會有服務人員與你接洽,跟你討論用餐的菜單,不管有什麼食材喜好,還是口味偏愛,Mama Thai11絕對可以為你客製化。

地址:台北市中山區遼寧街45巷11號3樓

時間:14:00-22:00(每週一公休)

電話:02-8773-2511

臉書:https://www.facebook.com/Mamathai11/

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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私廚正當道,來頓屬於自己的盛宴吧!

不論是在老舊公寓裡的民宅、古式眷村的矮房、還是在繁華街道旁的個人工作室,這些人們路過,卻難以注意到的角落,很有可能藏著像是都市傳說般,蒙上了灰般神秘、只聞其聲不見其影的,內斂、低調卻奢華的私人廚房。這些因著口耳相傳,聲名遠播的私廚,想當然爾價格不菲、有特殊規定,甚至要預約等上數月,這麼多的條件,想一親芳澤也真的不是易事。但也因著這些私廚明確的特殊風格、絕妙的料理手藝、貼心的客製化服務,以及私密的用餐環境,私廚在餐飲市場裡,漸漸地佔有了一席之地。說不定,你家樓下那位,總是拖著一籃又一籃菜的鄰居,就是老饕口中知名的私廚主人喔!

責任編輯/陳秉弘

 

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