愛上貝殼麵》一起學漁夫利用所剩魚貨,做出這兩道海鮮麵

2016年02月12日 09:00 風傳媒
短義大利麵的特色:小巧、彈牙、不黏糊!

短義大利麵的特色:小巧、彈牙、不黏糊!

義大利語 CONCHIGLIE 的意思是「貝殼」。貝殼麵的特徵是擁有像容器般的形狀,可包覆醬汁或食材。麵與醬汁融為一體,可以完整地品嘗到料理的美味。流質的醬汁比較容易流入貝殼麵中,非常推薦!

貝殼麵整體的麵體比較薄,混合醬汁時為了保持麵體的完整性,請注意不要燙太軟以免變形。其中大型貝殼麵稱為「Conchiglioni」,迷你貝殼麵稱為「Conchigliette」。大型貝殼麵因為可以裝進很多食材的關係,可以當作副菜自成一種單品。迷你貝殼麵則可以當作沙拉或湯品的材料之一。

番茄海鮮貝殼麵&青醬海鮮貝殼麵

Pescatora 的原意是「漁夫」的意思,一開始是漁夫們把賣剩下的漁貨用番茄醬一起燉煮而命名的。在此介紹經典口味的番茄海鮮貝殼麵及青醬海鮮貝殼麵。

P46.jpg
 

材料(2 人份)

番茄海鮮貝殼麵

貝殼麵⋯160g
蝦子⋯4隻
透抽⋯1尾
蛤蠣(事先吐好沙)⋯100g
帆立貝(燙好的)⋯4個
淡菜⋯4∼6個
小番茄⋯10顆
蒜頭(切末)⋯1瓣
紅辣椒(去籽)⋯1根
巴西里(切碎)⋯1大匙
白酒⋯2大匙
橄欖油⋯50ml+1大匙
鹽⋯少許
水⋯50ml

作法

p47-A
(A)

1 用剪刀修剪蝦子腳(A)、連殼縱切一半,去除腸泥(B)。

P47-B.jpg
(B)

2 取出透抽的內臟,去掉表面的薄皮後切成圓圈狀,透抽腳切成3cm長。將淡菜的殼刷洗乾淨,去除足絲(C)。

P47-C.jpg
(C)

3 去除小番茄的蒂頭,切成一半。

4 把蛤蠣與淡菜放入平底鍋,加入白酒煮到沸騰後加蓋,煮到貝類開口後連同湯汁倒到調理碗。

5 用餐巾紙把4的平底鍋拭淨,倒入50ml橄欖油,放入蒜頭開小火慢慢炒香。

6 蒜頭炒至金黃色後轉中火,蝦殼朝下放入平底鍋。蝦變色後翻面,依序加入透抽、小番茄、紅辣椒、巴西里充分拌炒。

7 透抽變色後加入蛤蠣、淡菜、帆立貝、水及燙好的貝殼麵(D)。

P47-D.jpg
(D)

8 最後加入1大匙橄欖油,一邊拌勻一邊煮約1∼2分鐘即可。

青醬海鮮貝殼麵

※所有材料中除上述的帆立貝、小番茄、巴西里不使用外,另加入以下材料。

章魚腳(燙熟的)⋯1支
青醬⋯4∼5大匙

作法

1 用剪刀修剪蝦腳(A)、連殼縱切一半,去除腸泥(B)。

2 取出透抽的內臟,去掉表面的薄皮後切成圓圈狀,透抽腳切成3cm長。將淡菜的殼刷洗乾淨,去除足絲(C)。

3 把蛤蠣與淡菜放入平底鍋,加入白酒煮到沸騰後加蓋,煮到貝類開口後連同湯汁倒到調理碗。

4 用餐巾紙把4的平底鍋拭淨,倒入50ml橄欖油,加入蒜頭開小火慢慢炒香。

5 將章魚腳切成5mm厚度大小。

7 加入蛤蠣、淡菜、章魚腳、水及燙好的貝殼麵(D)。

P47-E.jpg
(E)

8 一邊混合拌炒一邊煮約1分鐘,加入青醬拌勻(E)。

本圖/文經授權轉載自采實文化《愛上短義大利麵:小巧‧彈牙‧不黏糊,必學14種義式短麵 X 78種新手不敗美味醬料

 

加入Line好友

【我要發風】

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@stormmediagroup.com,並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

我想再看到這個主題
您已閒置超過10分鐘了,看看最新的新聞吧?