愛上車輪麵》造型特殊吸睛,選用海膽、鮮蝦、牡蠣做出3道滿足味蕾的義大利麵

2016年02月13日 09:00 風傳媒
車輪麵攪拌時要特別輕柔,才不會破壞麵體完整性!

車輪麵攪拌時要特別輕柔,才不會破壞麵體完整性!

因為形狀像車輪,所以用義大利語的「車輪」也就是 RUOTE 來命名。外側的溝槽與輪中的空隙很容易沾附醬汁,切碎或搗碎的食材可以進到空隙中和麵融合在一起更添美味。麵體只有一層,把麵的熟度燙成與食材一樣柔軟,整體一致的口感搭配起來特別對味。

車輪麵適合與清爽的醬汁與細碎的食材一同享用。即使是第一次使用車輪麵,也可以輕鬆地選擇搭配的醬汁喔!為了保持車輪麵的完整。

海膽奶油車輪麵

為了搭配稀薄的醬汁與軟嫩的海膽,建議將車輪麵燙軟一些,整體口感吃起來更加協調喔!

海膽奶油車輪麵.jpg
海膽奶油車輪麵

材料(2 人份)

車輪麵⋯160g
生海膽⋯30g
海膽(罐裝)⋯3大匙
水果番茄⋯2顆
鮮奶油⋯4大匙
帕瑪森起司⋯3大匙
奶油(切小丁)⋯40g
橄欖油⋯1大匙
胡椒⋯少許
蝦夷蔥⋯6根

作法

1 把水果番茄燙過後去皮,切成6∼8等分,去籽後備用。

2 把海膽、鮮奶油、帕瑪森起司、胡椒一起倒入調理碗中拌勻,接者加入奶油。

3 加入燙好的車輪麵拌勻,奶油溶化後盛盤,將生海膽擺在麵上,用蝦夷蔥裝飾後淋上橄欖油。

鮮蝦芝麻葉起司

車輪麵煮熟後的蝦子捲曲起來剛好和車輪麵差不多大小。帶點黏性稍微散開的瑞可塔起司沾附在車輪麵的孔洞中相當入味。

鮮蝦芝麻葉起司.jpg
鮮蝦芝麻葉起司

材料(2 人份)

車輪麵⋯160g
蝦子⋯10隻
芝麻葉⋯1把
瑞可塔起司⋯100g
白酒⋯3大匙
橄欖油⋯1大匙
鹽、胡椒⋯各少許
燙麵水⋯2大匙

作法

1 蝦子去殼後開背去腸泥,抹上鹽、胡椒。

2 芝麻葉的梗切2cm長,葉子切一口大小。

3 平底鍋倒入橄欖油,開中火加熱,倒入蝦子拌炒,撒上鹽、胡椒。蝦子變色後倒入白酒,稍微煮滾後加入燙麵水與燙好的車輪麵、芝麻葉的梗,充分拌炒。

4 加入瑞可塔起司,撒上鹽、胡椒拌勻,最後加入芝麻葉輕輕攪拌後立刻關火,盛盤。

檸香牡蠣車輪麵

這道料理使用濃縮番茄的甜味與酸味的番茄乾,如果切得太細碎的話會感覺不到它的存在,切太大塊又太搶眼,建議切成差不多可以進到車輪麵孔隙的大小。

檸香牡蠣車輪麵.jpg
檸香牡蠣車輪麵

材料(2 人份)

車輪麵⋯160g
煙燻油漬牡蠣⋯1罐(牡蠣實重70g)
巴西里⋯適量
油醋醬
番茄乾⋯2塊
無農藥檸檬皮⋯1/2顆
檸檬汁⋯1大匙
巴沙米可醋⋯2小匙
酸豆(醋漬小粒)⋯1大匙
橄欖油⋯60ml
天然鹽⋯1/4小匙
粗粒黑胡椒⋯1/2小匙

作法

1 製作油醋醬。把番茄乾、檸檬皮切末。把油醋醬的材料依序放入碗中拌勻。

2 把燙好的車輪麵充分瀝乾後和1拌勻,接著加入牡蠣。

3 盛盤,撒上巴西里即完成。

本圖/文經授權轉載自采實文化《愛上短義大利麵:小巧‧彈牙‧不黏糊,必學14種義式短麵 X 78種新手不敗美味醬料

 

 

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