為何有些美食名店紅遍亞洲,來台卻開沒多久就倒光?專家一語道破它們無法攻下台灣的關鍵

2019年01月21日 12:27 風傳媒

各國美食在台灣餐飲市場交鋒,海外名店雖擁光環,卻也非萬靈丹。在中國分店眾多的黃記煌三汁燜鍋、探魚等名店登台展店都踢鐵板,餐飲人士認為,沒能掌握在地口味是關鍵。

台灣餐飲市場競爭激烈,有來自各國的美食在此交鋒,眾多海外名店陸續進駐,從火鍋、拉麵、壽司、牛排、甜點等應有盡有;然而,名店加持的光環具備宣傳與集客的先天優勢,但也非無往不利。

來自中國大陸的燜鍋品牌黃記煌三汁燜鍋主打不加水和湯,以新鮮食材和濃稠醬汁悶煮,號稱「沒有湯的火鍋」,在中國有近600家的連鎖門店,並在香港、泰國、加拿大、澳洲及印尼都有據點。

2016年天蔥集團合資引進黃記煌三汁燜鍋登台,首度落腳台北信義區,第2店開在桃園,原先預計開展4店,但去年兩店均吹熄燈號,儘管台灣人愛吃火鍋,但來客不如預期應是歇業最大主因。

此外,陸續引進杏子豬排、京都勝牛、大阪王將的六角集團在餐飲市場成功立足,卻在引進中國的探魚踢到鐵板。

六角在2016年攜手中國大陸甘棠明善餐飲集團,引進在大陸被稱為是「深圳最文藝的烤魚品牌」、分店數破百的探魚登台,原先預計展店3至4間,並期許擔任探魚跨入海外市場的推手,但因不符合在地口味而黯然退出市場。

資深餐飲人士觀察,海外名店雖然名氣響亮,民眾慕名嘗試後,如果不符合在地口味,就不會長久,還是要針對台灣習慣的飲食文化,引進適合的品牌。

除了黃記煌三汁燜鍋、探魚之外,資深餐飲人士也指出,許多韓式燒肉名店登台後,熱度也明顯下滑,推測主因也是台灣人不習慣吃五花肉為主的韓國烤肉,認為台灣偏好口味跟日本比較接近,也難怪眾多日本餐飲品牌陸續登台。

而港式甜品許留山已有50年歷史,首創「芒果西米撈」掀起風潮。12年前,許留山就曾來台展店,卻因展店太快,又缺乏餐飲與品質控管經驗,最終退出台灣市場;2017年二度登台,首店在去年12月也驚傳因經營不善歇業,目前僅剩新店家樂福加盟店持續營業。

責任編輯/趙元

 

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