台灣超商服務愈推愈多真有賺嗎?業者揭露背後真相!把洗衣機、健身房搬進店其實好處很多

2019年02月11日 08:40 風傳媒
近兩年各大超商龍頭紛紛開設複合店,無論是店數、規模越開越大,已經不只是實驗性質的操作。面對產業環境的改變,超商不得不結盟尋找新的突破點,發揮一加一大於二的效果,提升單店業績。(圖/7-11提供)

近兩年各大超商龍頭紛紛開設複合店,無論是店數、規模越開越大,已經不只是實驗性質的操作。面對產業環境的改變,超商不得不結盟尋找新的突破點,發揮一加一大於二的效果,提升單店業績。(圖/7-11提供)

台灣便利超商密度僅次於南韓,在全球排名第二,從結帳到做珍奶,超商店員18般武藝通通都要會。然而目前全台超商數量已經突破一萬家,實體店鋪的成長已經非常有限,因此,近兩年各大超商龍頭都紛紛開設複合店,將咖啡廳、洗衣機、炸雞店通通搬進超商,希望能藉此拉抬本業的業績。

不只是台灣,日本的全家近年也推出結合健身房、藥妝業者唐吉訶德等複合店。這些複合店的店數、規模越開越大,已經不只是實驗性質的操作,以7-ELEVEN、全家這兩大龍頭來看,都因為複合店提升了業績,甚至有明確的展店計畫,面對產業環境的改變,超商也不得不結盟尋找新的突破點。

營收增加20%~30%,全家今年要積極展店

2019年才剛開始沒多久,全家大動作租了一台遊覽車,帶著媒體到三重參訪最新的洗衣複合店,店內擺著5台日本東靜(TOSEI)洗烘機,以及2台雙層烘衣機,以「智慧」為訴求,標榜用手機就能控制洗衣機。

全家執行副總經理吳勝福表示,洗衣複合店研究約一年的時間,因為看準三重小坪數住宅多,很多人家中可能沒有多餘空間洗衣、曬衣,才會將第一家店開在這裡,甚至信心滿滿地表示,今年(2019)洗衣店型至少要開10家以上。

全家近年陸續開了餐飲、生鮮、健康、金融、生活服務類型的複合店,其中又以生鮮超市類型的店鋪為大宗。截至去年年底,全台灣共有近400家大坪數的超市型複合店,其他種類的複合店則有20家,根據執行副總經理吳勝福的說法,複合店型跟一般店型的營收差距,大約落在20%~30%。

全家近年陸續開了餐飲、生鮮、健康、金融、生活服務類型的複合店,其中又以生鮮超市類型的店鋪為大宗。(圖/侯俊偉攝)
全家近年陸續開了餐飲、生鮮、健康、金融、生活服務類型的複合店,其中又以生鮮超市類型的店鋪為大宗。(圖/侯俊偉攝)

全家也累積了一套開店心法,吳勝福表示,會朝智慧化、自動化、複製可能性高,這三大面向去研究複合店的店型。他以去年日本全家開設的複合健身房店型為例,「發表後其實表現很不錯,但是因為健身器材投資金額比較大,台灣短期之內還要再評估可行性。」這類一次性設備投資較高的類型,能夠達到快速複製的目標。

吳勝福表示,便利商店在台灣任何地方都能開,但是複合店型要看商圈特性,例如洗衣複合店開在住宅區、咖啡廳復合店開在市中心。而生鮮超市店型因為模式相對成熟,受商圈特性限制相對較小,會是今年展店的重點目標,吳勝福認為複合店型至少要開到總店數的一成~兩成,才能夠真正脫離實驗性質。

包山包海,7-11推出結合7種型態的「Big7」

另一家超商龍頭7-ELEVEN,從2017年開始發展複合店,目前已經擁有美妝、健身、烘焙、烤雞、閱讀、糖果、生啤酒7種型態。

業者表示,目前發展最好的是麵包複合店,主要瞄準民眾對早餐、點心或下午茶的需求,可以一次購得咖啡以及糕點類商品,加上現烤麵包、Mister Donut及冷藏甜點專櫃等商品,受到許多民眾的喜愛,目前已經導入8家複合店中,成功拉抬1~2成的業績。

業者表示,目前發展最好的是麵包複合店。(圖/7-11提供)
業者表示,目前發展最好的是麵包複合店。(圖/7-11提供)

跟全家比較不同的是,7-ELEVEN不只是開設一加一(超商加複合產品)店型,甚至還在高雄開設融合運動、烤雞、麵包的三合一店型。甚至去年年底還擴大規模,在台大公館商圈推出7大業種整合在單一門市的「Big7」,是目前業界複合種類最多的店型。業者表示,周邊因為有outlet、電影院、台大校園、自來水公園等,位於交通樞紐帶,無論是白天或是夜晚,都有不同的客群進店消費,才會選擇這個地點設店。根據業者說法,「Big7」在開幕的第一個月,業績就比去年同期成長約兩成,假日業績較平日成長超過3成,來客數最高一天甚至突破2,000人。

7-11在台大公館商圈推出7大業種整合在單一門市的「Big7」,是目前業界複合種類最多的店型。(圖/數位時代提供)
7-11在台大公館商圈推出7大業種整合在單一門市的「Big7」,是目前業界複合種類最多的店型。(圖/數位時代提供)

反觀全家目前最多就只有一加一的複合店店型,未來是否有可能推出多元店型整合的「Big Family」呢?副總經理吳勝福表示,全家一直都有在研究新的店型,如果消費者有需求、門市坪數也足夠,未來不排除推出多元復合的超大店型。

擺脫實驗性質,超商靠結盟找突破口

超商業者私下透露,過去幾年開設複合店型仍是「實驗性質」居多,但近來在業績表現上看到顯著成長,已經成為現在超商發展的重要策略之一。

複合店現象背後最根本原因,在於超商市場飽和、展店不易,複合店可以在不展店的情況下,直接提升單店業績,發揮一加一大於二的效果。無論消費者今天是因為超商,或是複合服務進到店中,都盡可能讓客人多停留、多消費,拉抬彼此的業績,替兩個(多個)品牌創造互導客效益。

就像是近期開幕的微風南山,業者將餐飲比例拉高到45%,許多同業並不看好,但微風董事長廖鎮漢認為,消費者可能因為吃飯進到微風,吃完後順便逛街消費。兩者有許多相似之處,期盼顧客在使用附加服務、餐廳消費的同時,能夠進一步帶動本業的銷售。

複合店現象背後最根本的原因,就是超商市場飽和、展店不易,復合店可以在不展店的情況下,直接提升單店業績。(圖/全家提供)
複合店現象背後最根本的原因,就是超商市場飽和、展店不易,復合店可以在不展店的情況下,直接提升單店業績。(圖/全家提供)

複合店的型態,也比起無人超商更貼近現實情況,且能夠大量複製。不過當超商的服務變得更加複雜多元,也讓人擔心是否可能面臨店員缺工的情況,全家認為,近年許多的產品開發,目的都是要幫助第一線同仁「省力」。

例如透過更完善的後台系統去檢查過期商品等等,未來也可能在咖啡機中安裝感測器讓機器聯網,「系統可以在咖啡機快壞掉前,通知維修人員到場更換零件。」還有現在力推的會員App、多元支付等等。透過科技的幫助,可以讓超商在既有的人力下,提升營運效率、降低員工負擔,也能提升顧客滿意度。站在轉型的十字路口上,誰都不想輸。

文/高敬原

本文、圖經授權轉載自數位時代(原標題:把洗衣機、咖啡廳搬進門市,超商複合店熱潮背後的真相)

責任編輯/趙元

 

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