台灣吃不到的「台灣乾拌麵」竟爆紅日本,還被列為名古屋名物?這款神秘配料讓日人都瘋狂

2019年04月18日 17:14 風傳媒

說到台灣的麵食,你腦中第一道浮現的料理,是什麼呢?是擔仔麵?切仔麵?還是蚵仔麵線?台灣的麵食文化自二戰時期,逐步形成,除了外省人的引入,還有美援都使得台灣當時以米為主的飲食習慣,趨向多樣化。隨著料理方式、麵的種類演化至今,麵食已成為國人,除了米之外第二常食用的主食了。

但你知道有種「以台灣為名」的麵食,在台灣吃不太到,卻名揚日本,還成為名古屋名物嗎?這款風靡日本的麵食有兩個版本,一是有湯的「台灣拉麵」(台湾ラーメン),一是近年紅起來的「台灣乾拌麵」(台湾まぜそば)。

光聽名字,大部分的台灣人可能都會以為,乾拌麵應該就是巷口小麵攤的肉燥麵或麻醬麵吧?到了名古屋遇上「台灣乾拌麵」本尊,很多人可能會嚇一大跳,上桌的「台灣乾拌麵」竟然是乾拉麵上鋪滿青蔥、韭菜、海苔絲、一坨蒜泥、一小搓魚粉,再加上滿滿的辣肉醬和一顆生蛋黃?

這道讓台灣人問號、日本人超愛的美食到底是哪來的?又為何叫台灣乾拌麵?一切都要從它的前身「台灣拉麵」開始說起……

風靡名古屋的「台灣拉麵」

「台灣拉麵」(台湾ラーメン)是名古屋火紅的台灣料理餐廳「味仙」老闆郭明優的代表作。他突發奇想,把台南的擔仔麵依著名古屋人的重口味改良,在炒肉燥時加入大量辣椒、大蒜,並把麵條換成日本拉麵,再加上一些韭菜段,澆上準備好的高湯就完成了。

因為老闆郭明優是台灣人,就簡單將這個新發明稱為「台灣拉麵」。沒想到,這款麻辣的拉麵剛好搭上了日本當時嗜食「激辛」的浪潮,一推出就大受歡迎,還成了「味仙」餐廳的招牌料理,席捲全日本,甚至連知名泡麵大廠,都紛紛推出「台灣拉麵」口味的泡麵。

有趣的是,這種拉麵其實並非真的在台灣吃不到,只是在台灣不叫「台灣拉麵」,而是「名古屋拉麵」,成了名符其實的名古屋特產。如果你還沒機會去日本,但想嘗嘗這款名古屋特產的「台灣拉麵」,或許可以找找看。

台灣拉麵煮失敗,意外變出爆紅款「台灣乾拌麵」

那「台灣拉麵」跟近年出現的台灣乾拌麵,到底又有什麼關係呢?

這款超夯「台灣乾拌麵」(台湾まぜそば),其實原本只是個失敗品,由麵屋花火(麺屋はなび)的創辦人新山直人所發明。原先,他只是想要搭上「台灣拉麵」的風潮,做出一款屬於麵屋花火的台灣拉麵,卻無奈怎麼嘗試都覺得炒出來的肉醬跟湯不夠搭。

直到某次一名工讀生,看到新山直人又把失敗的湯頭倒掉時,隨口問他可不可以留下肉醬配麵,加上準備好的配料就當作員工餐?結果大家吃了這個「台灣拉麵失敗品」,都覺得意外地美味,這天外飛來一筆的念頭,竟就促成了一道全新的料理,還大受歡迎!

只要加上辣肉燥,就是「台灣料理」?

後來真正讓這道「台灣乾拌麵」爆紅的關鍵,其實是2013年的名古屋料理總選舉,「台灣乾拌麵」得到了準優勝的成績,一舉成名。自此之後,大家紛紛開始改良創新,各種不同版本的「台灣乾拌麵」也出現在日本各地。

除了「台灣乾拌麵」泡麵是一定要出的,還有店家推出了控肉版本的拌麵,體貼覺得只吃肉燥不夠過癮的嗜肉一族。「台灣乾拌麵」的創始店麵屋花火,甚至還推出了「台灣咖哩」,就是把咖哩也淋上辣肉醬配飯吃。熱愛肉燥的饕客更是一點醬汁都不肯浪費,流行起一種特殊的吃法,就是在吃完麵之後,將白飯拌入剩下的濃稠的醬裡,吃乾抹淨。

似乎只要加上這款辣辣的肉燥,將菜名冠上「台灣」這兩個字,料理就會很好賣,也意外讓日本全國,刮起一道「哈台風」。

下次去日本時,有機會不仿嚐嚐這道「台灣拉麵」與「台灣乾拌麵」,體驗體驗日本人心目中的辛辣、重口的「台灣味」!

▲日本人的台灣乾拌麵教學

責任編輯/趙元

 

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