銅板美食復出!嘉市70年仙草冰大學生接棒

2018年04月13日 19:07 風傳媒
嘉義市民生北路第一銀行騎樓下喝一碗仙草冰,是橫跨三代嘉義人共同的回憶。(圖/嘉義市政府提供)

嘉義市民生北路第一銀行騎樓下喝一碗仙草冰,是橫跨三代嘉義人共同的回憶。(圖/嘉義市政府提供)

越來越熱的天氣,在嘉義市民生北路第一銀行騎樓下喝一碗仙草冰,是橫跨三代嘉義人共同的回憶。四年前,賣了近七十年的仙草冰收攤,讓在地人無限懷念與不捨。如今,在一群八年級大學生的努力下,讓一銀仙草重返冰品舞台,並在中正路開設店面,以懷舊味道、全新風貌,繼續寫未完的「仙草奇緣」。

阿伯秘訣傳授八年級生 展開仙草世紀大復活

九十幾歲的「仙草阿伯」退休後無法忘情工作一輩子的場所,每天都來報到,因而與在一銀仙草舊址、賣雞蛋糕的嘉大學生成了忘年之交。

得知阿伯有意傳授製作仙草的功夫,大學生們躍躍欲試,雖然阿伯一再預告這是件苦差事,但是真正做了才深刻體會,事情不像眼睛看到的那麼簡單。

一銀仙草店長劉沅誠表示,光是仙草的選擇就是門大學問,關西、中埔及屏東的仙草各有特色,必須取其香氣、膠質、顏色等特質進行混搭,比例有時還要依仙草品質而調整。

劉沅誠說,接下來熬煮仙草是嚴苛考驗,長達七八個小時的作業如置身蒸氣室,幾個大男生邊做邊脫連短褲都溼透。

一銀仙草店長劉沅誠表示,光是仙草的選擇就是門大學問,關西、中埔及屏東的仙草各有特色,必須取其香氣、膠質、顏色等特質進行混搭,比例有時還要依仙草品質而調整。(圖/嘉義市政府提供)
一銀仙草店長劉沅誠表示,光是仙草的選擇就是門大學問,關西、中埔及屏東的仙草各有特色,必須取其香氣、膠質、顏色等特質進行混搭,比例有時還要依仙草品質而調整。(圖/嘉義市政府提供)

劉沅誠指出,製作仙草「眉角」很多,不光仙草本身,水質也會影響口感,另外畫龍點睛的糖水也不會只有單一糖味,做工之複雜超乎想像。這麼辛苦做出來的仙草有時太硬、有時太軟,嚴師仙草阿伯毫不留情打搶,一百多桶仙草的心血就這樣付諸流水,但大學生也展現靭性歷經千錘百鍊,終於做出阿伯認可ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的仙草。

由於騎樓下作生意常遭警方取締,因此決定將中正路上的工作室騰出空間當店面,讓原本寫下休止符的一銀仙草展開世紀大復活。

店門口竹製小攤子上擺著熟悉的不鏽鋼冰桶、一張長板凳,濃濃復古風,常可見老顧客坐在小攤前,豪邁拿著碗吸哩呼嚕喝完一碗仙草冰,遞上二十元爽快走人,這是幾十年來再熟悉不過的畫面。不同的是,店裡還多了雞蛋糕、豆花等古早味點心,舒適的環境傳來輕快的音樂,看得出八年級生的新思維。

店長劉沅誠表示,升級版的一銀仙草,不光是找回古早味,也希望符合現代人對食安的講究,對於用料用量也力求精準科學,而不是憑手感,這樣才能讓美味不因人地物改變而消失。

劉沅誠還有一個宏願,就是要一步步把早期的台味點心像是杏仁茶、麵茶等快傳統滋味找回來。至於高齡九十幾的仙草阿伯,像是店裡的總監兼工友,一早主動來幫忙開門,年輕人偶爾遲到還會被碎唸,這段差距七十歲的仙草情,為嘉義寫下一頁美味傳奇。

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