從吃開始改變自己:《吃的科學》選摘(1)

2019年07月09日 05:10 風傳媒
詆毀脂肪有一個嚴重的副作用:放棄脂肪的人必然得吃別的東西。大部分是很快能被消化的碳水化合物,例如白麵包、馬鈴薯、米飯,或是吃無脂肪,但是摻入大量糖份的工業製品。這些營養成分低、快速被消化的碳水化合物已經慢慢被證實為真正讓人肥胖的食物,而且部分食物遠比大部分的脂肪還不健康。(資料照,華人健康網提供)

詆毀脂肪有一個嚴重的副作用:放棄脂肪的人必然得吃別的東西。大部分是很快能被消化的碳水化合物,例如白麵包、馬鈴薯、米飯,或是吃無脂肪,但是摻入大量糖份的工業製品。這些營養成分低、快速被消化的碳水化合物已經慢慢被證實為真正讓人肥胖的食物,而且部分食物遠比大部分的脂肪還不健康。(資料照,華人健康網提供)

幾年前一個春天的晚上,空氣非常清新,我跟平常一樣去慢跑。還沒跑一公里,突然間我被狠狠擋住,好像全速撞上一道隱形的牆,很突然且很粗暴地讓我停下來。好像一隻鋼製的手緊緊抓住我的心臟,冷不防地壓了它一下。最糟且最可怕的是「它」用強制的力量把我壓倒,讓我屈服。

我微彎著腰,雙手撐在大腿上咳嗽、呼吸。不知道什麼時候我開始小心翼翼地往前走,不時膽怯地試著用疾步走,然後再休息。

我不敢慢跑了。

我一生都愛慢跑。從來不是為了健康的緣故,至少從前不是。我也從不注意自己吃什麼。身為柏林《明鏡日報》的科學編輯,我可以連續好幾天都用咖啡和洋芋片維持身體運作。我可以吃巧克力當早餐,然後用一包辣味洋芋片搭配啤酒來結束一天。姪女們來找我的時候,常常不可置信地問:「你真的吃洋芋片當晚餐嗎?」我回答:「有時候啦!」為什麼不行?我可以吃我想吃的東西。很奇怪,我就是吃不胖。

然而從35歲開始,我保持苗條的優勢不見了,身體再也無法不露痕跡地掩藏所有垃圾食物。雖然我一樣幾乎每天去慢跑,小肚腩卻日漸壯大,它變成一個非常頑固的游泳圈。

別人可能以為我在心臟拉警報那個晚上會立刻反省,被身體發出的警鐘嚇醒。事實上我沒有行動。我依然認為自己是不會發胖的運動員,一定是身體搞錯了。

幾個月過去,我還是照老樣子生活。已經習慣了慢跑時偶爾心律不整,也習慣了有時強烈、有時不強烈的發作。我再也不能自由自在地跑,每次跑步時都在焦躁地等候心臟罷工。通常不需要等太久。

沒錯,我當然也想過要去看醫生。有幾次就快要去成了,但是心裡總是在最後一刻抗拒。我不是討厭醫生;如果必須求醫,但也要等到時候到了才去。我的感覺是這樣:我首先要對自己的健康負責,到自己沒辦法了才去找醫生。正因為這樣,我必須做一些事,必須做些改變。

中年轉換跑道,得考慮許多事,對許多人而言也是重大的抉擇。(示意圖非本人/翻攝自youtube)
我的感覺是這樣:我首先要對自己的健康負責,到自己沒辦法了才去找醫生。正因為這樣,我必須做一些事,必須做些改變。(示意圖非本人/翻攝自youtube)

身體提早退化迫使我去思考。思考到目前為止我是怎麼生活的,特別是思考那些自己毫不猶豫就塞進身體的食物。每個年華老去的人裡面都還藏著一個曾經年少的自己,訝異自己到底發生了什麼事。我那時剛40歲出頭,才剛有一個兒子,當了父親。心臟過早出現問題是我自找的嗎?如果繼續這樣活著,會得到什麼樣的結果?

我一直覺得有件事很神奇:只要事關自己的弱點,我們都很有本事轉身不看。就算別人把鏡子舉到我們鼻子前面,我們還是可以裝瞎。可是到了某個時刻,

神奇的事會發生,這些事不能全然解釋得通,然後突然間你開竅了!你覺得自己準備好了,終於願意付諸行動。不光是準備而已,你想要改變自己。

開始動筆寫這本書的時候,我還沒意識到自己開竅了。我想針對健康飲食提出一個概觀,這種飲食觀可以防範那些常常在晚年摧毀我們健康的疾病,甚至可能抑制老化。

一開始卻完全不是這樣。我是為了自己,想解決我關切的心臟問題。所以我開始找資料,腦袋裡有一個簡單的問題:我應該吃什麼來保護心臟?

我潛入飲食與體重過重研究的世界,裡面既複雜又迷人。為什麼有些人的老化比別人慢?為什麼有些人六、七十歲了看起來還很健康,而有些人的身體在40歲時就已經像破銅爛鐵?我們可以做些什麼來減緩老化?

我瘋狂蒐集跟這個主題有關的研究,好像我的老命就靠它了。我不是以知識分子的好奇心來鑽研這些研究結果,完全是因為生死攸關。我的書房、客廳和廚房裡堆滿了研究資料,成打、成百,最後有上千份的研究(很久以前我就決定不再數了)。

在我眼前漸漸出現一個世界,這世界裡有令人驚奇,有時候又令人震撼的認知,這些知識改變了我。很多我對減肥和健康飲食的了解,根本跟找到的研究結果完全不相符,而充斥於外界的飲食神話和「減肥妙方」,反而會對身體有害。

舉一個常見的例子:從1980年代開始蔓延的脂肪恐懼症。直至今天,不同的官方健康組織都還建議我們要極為謹慎地食用脂肪。這個警告起先聽起來很有道理:吃脂肪會長脂肪(事實上只會讓事情更嚴重)。此外還說,脂肪會阻塞我們的血管,就像排水管阻塞一樣,還會讓我們心肌梗塞。所以,不要碰肥肉(吃雞肉,但不要吃雞皮!),不要碰全脂牛奶、凝乳、致命的希臘優格、奶油、乳酪、油膩的沙拉醬等等。

這些警告帶來了什麼?攻擊脂肪到底對我們有多少幫助?崇拜低脂會讓我們更苗條、更健康嗎?冷靜地看一眼數據,只能得到一個結論:不能,而且事實恰恰相反。脂肪恐懼反而讓我們的體重過重,而且變成真正的流行病!即便如此,還是有許多深具影響力的協會,例如德國營養協會(DGE)繼續在堅守低脂的教條。

詆毀脂肪有一個嚴重的副作用:放棄脂肪的人必然得吃別的東西。大部分是很快能被消化的碳水化合物,例如白麵包、馬鈴薯、米飯,或是吃無脂肪,但是摻入大量糖份的工業製品。這些營養成分低、快速被消化的碳水化合物已經慢慢被證實為真正讓人肥胖的食物,而且部分食物遠比大部分的脂肪還不健康。

我們現在知道,吃脂肪並不會自動讓身體長脂肪。更有甚者,很多人捨棄了「官方」的營養建議,提高了食物中的脂肪比例之後才減肥成功。這種方法對體重過重的人特別有用,某些富含脂肪的食物可以成為非常有力的減肥幫手!

橄欖油.沙拉油.植物油.不飽和脂肪酸(圖/pixabay)https://reurl.cc/lQ4kl
吃脂肪並不會自動讓身體長脂肪。更有甚者,很多人捨棄了「官方」的營養建議,提高了食物中的脂肪比例之後才減肥成功。這種方法對體重過重的人特別有用,某些富含脂肪的食物可以成為非常有力的減肥幫手!圖/pixabay)

營養學新知日復一日地糾纏我們,如果世界上又發表了一個新的營養理論,我們不再聽信也不意外了。「保證七天瘦下來!加速鏟脂的終極秘方!」拜託不要!拜託,饒了我!

在資訊較發達的圈子裡,幾十年來一直遵守著一個原則,即使這個原則實踐起來並沒有幫助:想減肥的人應該少吃多運動——據說這是唯一可靠的減肥公式。這個原則被稱為「能量平衡」。

這個策略被證實是只憑腦袋想出來的騙人玩意。單從邏輯來看,這個原則可能是對的,就像少喝酒對酗酒者好,一樣是對的。但是這樣提示對酗酒者有什麼幫助嗎?他自己難道不知道這個道理?

攝取的卡路里多於燃燒的卡路里,不可避免的結果就是體重超重。做這樣的提示也一樣沒有建設性。這個「解釋」客觀來說是正確的,就像我們「解釋」比爾蓋茲的財富是因為他賺的錢比花的錢多,一樣很清楚吧?沒錯,表面上看來他是這樣,甚至賺了更多的錢。但他是如何辦到的?或者引申到我們的主題:到底是什麼導致我們每天吃的比燃燒的多?我們如何能中止這個狀態,讓情況倒轉過來?

在這本書裡,我彙整了蒐集到的資料中最重要的結果,把重點放在四個主要問題上:

如何有效地減肥?

如何用吃來預防疾病?

如何分辨事實和飲食神話?

我們可以用精心搭配的食物騙過生理時鐘,抑止老化過程嗎?

《吃的科學》立體書封。(商周出版)
《吃的科學》立體書封。(商周出版)

*作者於1973年生,在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。科學記者、科普作家。能抓住普羅大眾關切的問題,把科學化難為易,風格生動有趣,流暢好讀。多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有:《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了!》。本文選自《吃的科學》(商周出版)。

 

加入Line好友
關鍵字: 健康 減肥 營養

【我要發風】

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@stormmediagroup.com,並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

我想再看到這個主題